Escalopes de poulet en croûte de panko façon César et parmesan

Préparations : 20 minutes

Portions : 4 à 6

Cuisson : 6 à 10 minutes

Ingrédients :

Pour les escalopes de poulet

• 4 poitrines de poulet, coupées en deux dans le sens de la longueur et aplaties en escalopes
• 1 tasse de farine
• 2 oeufs, battus
• 1 tasse de chapelure Panko
• 1⁄2 tasse de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe. cuillère à café de sel d’ail
• 1 cuillère à soupe. cuillère à café de poivre (ou poivre au goût)
• 1 cuillère à soupe. à soupe d’origan séché
• Huile d’olive pour la cuisine

Pour la vinaigrette César

• 1 oeuf entier
• 2 cuillères à soupe. à soupe de moutarde de Dijon
• Jus de 1 citron
• 2 gousses d’ail, hachées grossièrement
• 4 cuillères à soupe. cuillère à soupe de parmesan râpé
• 2-3 filets d’anchois (ou selon votre goût)
• 1 tasse d’huile neutre
• 3. c. cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture de la salade

• 1 laitue romaine, tranchée finement
• Câpres
• Croûtons maison
• Copeaux de parmesan (environ 1⁄2 tasse)
• Zeste d’un citron (bio de préférence)

Préparation

Préparez les escalopes de poulet

1. Assaisonner les escalopes de poulet avec du sel et du poivre.
2. Dans un bol, mélanger la chapelure Panko, le parmesan râpé, le sel d’ail et l’origan.
3. Préparez trois bols : un avec la farine, un autre avec les œufs battus et un avec le mélange Panko-parmesan.
4. Tremper chaque escalope de poulet dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans le mélange Panko-parmesan en pressant bien pour faire adhérer la panure.
5. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
6. Cuire les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Gardez au chaud.

Préparez la vinaigrette César

1. Dans un récipient étroit et profond, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
2. A l’aide d’un mixeur, mélangez délicatement en commençant par le fond du récipient jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Assembler les assiettes

1. Au fond de chaque assiette, étalez une bonne cuillerée de vinaigrette César.
2. Disposez deux escalopes de poulet chaudes sur la vinaigrette.
3. Dans un bol, mélangez la romaine avec le reste de la vinaigrette.
4. Ajoutez les croûtons, les copeaux de parmesan et saupoudrez de zeste de citron pour une touche de fraîcheur.
5. Déposez une généreuse portion de salade César garnie sur chaque escalope.
6. Servir immédiatement