NOUILLES UDON À L’ŒUF ET AUX ÉPINARDS – .

NOUILLES UDON À L’ŒUF ET AUX ÉPINARDS

Portions : 2 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 15 minutes environ

Ingrédients

• 4 œufs
• 800 g de nouilles Udon
• 1 concombre, tranché
• 1 carotte, en julienne
• 90 ml (6 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 250 ml (1 tasse) de lait de coco
• 60 ml (4 c. à soupe) de sauce soja faible en sel
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce piquante Sambal Oelek
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre d’arachide
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• 1 oignon rouge, haché
• 60 ml (4 c. à soupe) d’huile de canola
• 60 ml (4 c. à soupe) d’huile de sésame
• 2 litres (8 tasses) de feuilles d’épinards
• 250 ml (1 tasse) de lardons/bacon haché/pancetta, cuits croustillants
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les œufs 6 à 8 minutes. Refroidissez puis épluchez et réservez les œufs.
2. Pendant ce temps, dans une autre casserole d’eau bouillante, faites bouillir les nouilles comme indiqué sur l’emballage pour terminer leur cuisson.
3. Dans un bol, ajoutez le concombre, la carotte, 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz, un peu de sel et de poivre.
4. Dans un autre bol, mélanger le lait de coco, la sauce soja, la sauce piquante, le reste du vinaigre de riz, le beurre de cacahuète et le miel.
5. Dans une poêle bien chaude, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile de canola pendant 2 minutes.
6. Ajoutez l’huile de sésame et les feuilles d’épinards et ajoutez le tout pendant 2 minutes en remuant.
7. Ajoutez la sauce réalisée à la place, les nouilles et mélangez le tout.
8. Dans chaque assiette creuse, répartissez les nouilles, les lardons croustillants, les légumes assaisonnés, déposez 1 œuf et saupoudrez de graines de sésame.