La croissance de la chaîne de restaurants Ashton, fondée au Québec en 1969, passera par la vente de franchises. L’entreprise veut devenir « le leader de la poutine au Canada ».
Les propriétaires, Émily Adam et Jean-Christophe Lirette, ont travaillé fort depuis l’acquisition de l’entreprise en mars 2022 pour établir un modèle d’affaires qui leur permettra d’accélérer leur croissance dans les années à venir. .
Les premiers franchisés pourraient rejoindre l’enseigne dès 2025. Sur les 23 restaurants actuels, un seul appartient à un propriétaire indépendant. Il s’agit de l’agence du centre commercial Fleur de Lys.
« Les 22 autres restaurants d’entreprise nous appartiennent. Avec un modèle de franchise, les propriétaires utilisent le nom d’Ashton, les systèmes de conformité et les meilleures pratiques de gestion, mais l’opérateur sous contrat détient les rênes de leur entreprise. Pour nous, cela supprime une charge sur la gestion et les ressources humaines », a expliqué M.moi Adam, mercredi midi, devant les membres de la Chambre de commerce et d’industrie du Grand Lévis.
Émily Adam et Jean-Christophe Lirette étaient les conférenciers invités mercredi à la Chambre de commerce et d’industrie du Grand Lévis.
Diane Tremblay
Mmoi Adam et M. Lirette possèdent déjà une bonne expérience du modèle de marketing de franchise, ayant déjà été franchisés à titre de propriétaires de trois restaurants Harvey’s au Québec qu’ils ont revendus dans le but d’acquérir Ashton.
« Nous savons quoi faire et quoi ne pas faire. Nous serons là pour les aider et faire en sorte que les futurs franchisés soient bien accompagnés », a ajouté M.moi Adam.
Le développement du réseau de franchise pourrait se faire progressivement à l’ouest de la région de Québec.
« Cela fait un moment que nous travaillons sur le modèle de la franchise. On commence à regarder davantage vers la périphérie de la région de Québec. Nous ne sommes pas encore prêts à révéler les villes. Nous voulons y aller tranquillement», a poursuivi M. Lirette.
Service de livraison
La chaîne Ashton souhaite développer des restaurants plus petits proposant un service drive pouvant représenter jusqu’à 30 % des ventes en succursale.
« La pandémie a changé les habitudes. Les gens sont pressés», a déclaré M.moi Adam.
Le développement de l’entreprise, qui mise sur sa nouvelle image de marque, passe également par une croissance organique.
«Nous sommes convaincus que la sauce Ashton peut être vendue partout dans les épiceries», a déclaré M. Lirette.
Les propriétaires, qui ont acquis La Banquise de Montréal en 2023, ne ferment pas non plus la porte à de nouvelles acquisitions. Après l’agence de la rue du Marais qui fait peau neuve, d’autres restaurants seront également rénovés.
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