Pourquoi la baguette du supermarché ne gagne-t-elle pas le match ?
Publié le 11/10/2023 à 17h49
Sur le papier, le résultat du match entre la baguette de supermarché et la baguette achetée chez un artisan réputé est connu d’avance. Ce qui compte, ce sont les raisons de la défaite. Notre arbitre Jean-François Gimenne est boulanger à Wanze et professeur de boulangerie. Il connaît bien le secteur.
Premier critère : le visuel. « Sous la baguette traditionnelle il y a des traces noires de cuisson car le pain est cuit directement sur une pierre. Dans la fabrication de masse, il faut aller vite et on met les baguettes dans des fours à chaleur tournante. Les baguettes sont dans des filets. C’est pourquoi on retrouve des traces, des sortes de sillons, lorsque l’on retourne le produit.
On continue avec la texture. « Il faut ouvrir la baguette dans le sens de la longueur. Regardez les alvéoles de la baguette artisanale, elles sont moins régulières. C’est la preuve que nous avons affaire à quelque chose de traditionnel.» Le pain est également moins dense, nous n’avons pas affaire à une texture éponge.
Pas besoin de faire un test de dégustation à l’aveugle. La messe a été dite.
Pour rendre les choses un peu plus difficiles, on ajoute une baguette à cuire à la maison. Jean-François Gimenne s’en empare et le goûte par politesse mais il grimace. « C’est la même chose que la baguette du magasin sauf que tu jouais au boulanger en la cuisant. Et en plus, c’est ton électricité, ce qui veut dire que tu es foutu.
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