Juste avant le week-end, tous les lecteurs qui cuisinent se posent cette éternelle question : qu’est-ce qu’on va manger ? Pour vous inspirer, La presse vous propose une recette qui vous mettra l’eau à la bouche.
Le chef de la Cabane à sucre Pied de porc, Vincent Dion-Lavallée, nous livre son interprétation gourmande des fèves au lard de son beau-père, Jean-Claude. « Quand j’ai découvert cette recette, nous l’avons immédiatement intégrée au menu de la Cabane, façon pied de porc en y ajoutant du canard. C’est juste délicieux. La cassonade permet de réduire le coût de la recette, tout en conservant le goût de l’érable et de la mélasse. » N’importe quel morceau de viande à braiser pourrait être utilisé dans cette recette, précise-t-il. Cuit lentement, la viande transmettra ses saveurs aux haricots. On pourrait, si nécessaire, ajouter des tomates ou des légumes. Mais quand on y pense, « c’est bien comme ça ». Les poubelles, elles doivent rester des poubelles ! »
Rendement : 6 à 8 accompagnements
Ingrédients
- 400 g (2 tasses) de haricots blancs marine
- 200 g (1/2 lb) de bacon salé coupé en lanières
- 200 g (1/2 lb) de cuisse de canard désossée (ou de cuisse de canard avec os gavée)
- 2 oignons de taille moyenne, hachés
- 125 g (1/2 tasse) de cassonade
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
- 150 ml (3/5 tasse) de mélasse
- Sel et poivre
Préparation
- 1. Faites tremper les haricots blancs pendant 12 heures (ou toute la nuit) dans beaucoup d’eau. Le lendemain, égouttez les haricots en jetant l’eau de trempage.
- 2. Pochez-les dans de l’eau nouvelle et frémissante jusqu’à cuisson complète (avec une légère résistance à la morsure), environ 30 minutes. Assemblez tous les ingrédients.
- 3. Cuire au four à 350°F (180°C) pendant environ 3 heures, ou à 200°F (90°C) toute la nuit. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire légèrement sur le feu. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Publié sur lapresse.ca le 2 mai 2020.
