une recette de Jean-François Plante
INGRÉDIENTS
4 à 6 cuisses de poulet, pilon et cuisses séparés, dégraissés
Sel et poivre du moulin
4 à 6 tranches épaisses de lard coupées en lanières, environ 200 g
2 barquettes (250 g) de champignons de Paris, brossées et coupées en deux
3 gousses d’ail pelées, écrasées et hachées grossièrement
4 à 6 brins de thym frais
2 cuillères à soupe. cuillère à soupe de jus de citron
1 grosse barquette de pousses d’épinards
1 tasse de soupe de Dijon
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 400 F
Salez et poivrez généreusement les cuisses de poulet sur et sous la peau. Réserver.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen, ajoutez le bacon et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne croustillant.
Retirer et réserver.
Incorporer les champignons, le sel du moulin et faire revenir à feu vif pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Incorporer le thym frais et l’ail. Faire sauter encore 2 minutes.
Déglacer avec le jus de citron. Réduire à sec. Ajoutez les lardons réservés et mélangez délicatement.
Disposez les cuisses de poulet sur le nid de champignons et de lardons. Cuire au four pendant 45 minutes.
Retirer du four. Retirez et réservez les cuisses de poulet.
Dans un grand bol, mélanger la crème et le Dijon, ajouter les épinards et mélanger délicatement.
Incorporez ce mélange dans la cocotte.
Raclez un peu le jus de cuisson.
Déposez les cuisses de poulet sur ce mélange et laissez cuire encore quinze minutes.
