Benjamin Boloré, nouveau chef du restaurant étoilé du Château de Collias

Christophe Tailleur et Philippe Huber, propriétaires du Château de Collias, ont réalisé leur rêve en investissant dans une longue et difficile réhabilitation de cette très ancienne bâtisse, aujourd’hui devenue un hôtel 5 étoiles. Le restaurant gastronomique du château, L’Hirondelle, a remporté sa première étoile au Guide Michelin grâce à la cuisine inventive du chef Julien Martin en mars 2024.
Il se dirige désormais vers de nouvelles aventures et c’est désormais Benjamin Boloré, 33 ans, d’origine bretonne, qui s’occupe des cuisines du château.
Fils de restaurateurs, petit-fils de boulangers et artisans biscuitiers, Benjamin a toujours baigné dans le monde des métiers de bouche. Après avoir obtenu son Bac Pro Cuisine, il se lance dans le monde de la gastronomie en 2014 en débutant sa carrière à l’Hôtel du Cap Eden Roc à Antibes. Plusieurs expériences étoilées se succèdent entre le restaurant La Chèvre d’Or à Eze, Le 1920 (Chalet du Mont d’Arbois à Megève) et le restaurant La Passagère à Antibes aux côtés du chef doublement étoilé Julien Gatillon.

Amoureux des produits de la mer et du travail des plantes

Après plus de huit ans au Grand Hôtel du Cap Ferrat en 2018, Benjamin part voler de ses propres ailes en prenant en charge les cuisines du Château de Collias depuis novembre.
Accompagné de son second et de son assistant, le chef Boloré aura carte blanche pour exprimer tout son talent. Par sa créativité, fondée sur un savoir-faire puissant, il se sent libre d’ajouter sa touche personnelle aux menus des restaurants en s’efforçant de respecter les saisonnalités et de travailler avec les producteurs locaux pour proposer une cuisine saine et délicieuse. lumière. Amateur de produits de la mer et fervent passionné du travail des produits végétaux, Benjamin Boloré est également passé maître dans la composition de jus et de sauces.

À P