Guy Savoy est le meilleur chef du monde pour la 8ème année consécutive

Le Français Guy Savoy, officiant à la Monnaie de Paris, est le meilleur chef du monde pour la huitième année consécutive, à égalité avec neuf restaurants américains, japonais ou chinois, a annoncé lundi La Liste, dans son palmarès des 1000 meilleurs. restaurants du monde.

La gastronomie « est très proche du tennis », ose Philippe Faure, président et fondateur de La Liste, un « classement des classements » gastronomiques. “Depuis huit ou dix ans, ça n’arrive qu’entre trois ou quatre” restaurateurs, les Nadal, Federer ou Djokovic des cuisines.

Le Français Arnaud Donckele se démarque également, à égalité en première place avec son établissement de Saint-Tropez, La Vague d’Or, et avec, en deuxième position, Plénitude, à Paris.

S’il y a une certaine « stabilité » dans le classement concernant l’Europe et les Etats-Unis, « ce qui bouge beaucoup, c’est l’Asie », souligne Philippe Faure, avec un restaurant hongkongais au premier rang mondial, Lung King Heen.

Le président et fondateur de La Liste souligne également « une poussée considérable de la Corée », superficiellement connue en France pour ses ramens. « J’ai vu des choses incroyables », des chefs qui « veulent entrer dans l’élite gastronomique mondiale », s’enthousiasme-t-il.

Deux restaurants coréens sont à égalité à la huitième place, La Yeon et Mingles.

Le Japon, réputé depuis longtemps pour sa cuisine, est le pays le plus représenté dans le top 1000 de La Liste, avec 126 restaurants, suivi par les États-Unis (114 adresses).

La France ne compte que 11 restaurants classés mais se voit décerner le prix d’honneur, qui récompense Georges Blanc, célèbre ambassadeur de la volaille de Bresse, pour l’ensemble de sa carrière, et dont l’établissement de Vonnas pointe à la troisième place mondiale.

“Il n’y a, selon moi, pas de baisse de tension (…) ni de désintérêt pour la cuisine française”, estime Philippe Faure. Mais « il y a un désintérêt pour ses excès ».

Certains chefs, « comme Méphisto dans leur cuisine », proposaient, selon lui, « quelque chose dont ils étaient très fiers mais que les clients n’acceptaient pas toujours ».

« Une période de transition ouvre la voie à une gastronomie centrée sur le plaisir », résume La Liste.

Cette année, un prix spécial « Show to table » récompense cinq établissements de Dubaï, Madrid, Melbourne, Paris et Tokyo, où ambiance et divertissement sont au rendez-vous.

Créée en 2015, La Liste se veut le « classement des classements » et suit 35 000 restaurants dans 200 pays, grâce à un algorithme qui compile et pondère plus de 1 100 sources (guides, blogs et articles de presse) et leur attribue une note sur 100 points. .