Turin n’est pas seulement une belle ville : c’est aussi la patrie des gourmets, un camp de base pour voyager en train sur ses collines à la découverte de sa gastronomie.
Ne prenez pas de voiture à Turin, vous risquez d’entrer dans la ZTL (zone à trafic limité) et de recevoir une lourde amende ! Repérés par les caméras, de nombreux Français en vacances en font l’amère expérience. Mieux vaut profiter du vaste réseau de transports en commun, avec ses élégants tramways, métros et bus qui circulent nuit et jour. Sans renoncer à explorer les environs, grâce aux lignes de train vers la campagne, d’où proviennent les grands vins, fromages et produits gourmands qui ornent les tables de la ville. Que vous ayez un petit budget, une phobie de la conduite automobile ou l’envie de réduire votre empreinte carbone, le train vous permet de vous aventurer dans les collines, berceau du slow food.
Sur le marché à Turin
A l’un des coins du centre de Turin, non loin des Giardini Reali, la Piazza Repubblica se couvre chaque jour de tentures colorées. C’est ici que se tient le marché de Porta Palazzo, un peu plus de 50 000 m² dédiés à la vente de produits, principalement alimentaires. Ne cherchez pas la porte, elle n’existe plus depuis que Napoléon a démantelé les remparts qui entouraient autrefois Turin. Au lieu de cela, deux bâtiments, l’un moderne et l’autre ancien, regorgent de stands de nourriture de rue ou de comptoirs chargés de fromages.
Notre déambulation gourmande commence ici, entre les stallesun mot sonore et évocateur qui se traduit en français par stalles. Sur cette place, on pourrait voyager à travers le monde comme celui du Piémont, tant cohabitent des spécialités d’origines variées. Pour rester local, croquez dans un panino avec de la toma ou de la robiola, des fromages locaux, à moins que vous ne testiez le fameux queue mouilléesauce aux anchois pour tremper les crudités. Réservez une place pour un bicierineune boisson locale à base de café, de chocolat chaud épais et de crème de lait. Une entrée qui sert de prélude à la découverte du terroir environnant.
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Une université des sciences gastronomiques
Quittant la ville pour la campagne, le train s’approche en douceur des Langhe, région historique et viticole dont une grande partie est classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Premier arrêt, Soutien-gorgele village où est né le mouvement slow-food, dont la mission était de protéger les produits et les savoir-faire menacés par la mondialisation. Là Saucisse de soutien-gorgeune saucisse de veau et de porc, consommée crue ou cuite, en fait partie. Après une visite du joli centre, nous louons un vélo pour pédaler jusqu’à PollenzoA 5 km du centre, où se trouve l’Université des Sciences Gastronomiques. Dans l’ancien château, la Banca del Vino stocke de précieuses étiquettes du monde entier, et propose des visites et dégustations (en anglais ou en italien, sur réservation).
Une vingtaine de minutes de train séparent Bra deAlba. Pourtant, quelque chose a déjà changé : ici, l’air de la montagne se charge d’un parfum de noisette, voire de truffe blanche, selon la saison. Le nez en l’air, nous observons ses tours antiques, puis, sous terre, nous arpentons les vestiges de l’ancienne cité romaine. Dernière étape, Astià moins d’une heure de train. La citadelle de briques rouges se dresse au cœur d’un paysage viticole vallonné. Logiquement, le produit à déguster ici est le vin : le Spumante d’Asti, bulles de Moscato, accompagne à merveille les desserts aux noisettes ou aux amandes.
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Carnet pratique
À savoir
Pour rejoindre Bra et Alba, empruntez la ligne sfm4, exploitée par Trenitalia. Comptez 1h12 et 6,90 € pour Alba, 48 min et 5,60 € pour Bra. Asti est sur la ligne sfm6 (55 min, 6,30 €). Il existe également une charmante ligne, ouverte uniquement lors d’événements historiques, qui relie Alba à Nizza Monferrato. Calendrier disponible sur fondazionefs.it.
Nos adresses à Turin et ses environs
Bistrot à Langa
Sur le marché central, la cuisine piémontaise à déguster sur quelques tables perchées : les raviolis del plin (en sauce à la viande rôtie), le fameux vitel tonato (sauce de veau et thon)…
Place de la République, 25, Turin. Les adresses du Mercato Centrale n’ont pas de numéro de téléphone !
Café turinois
Pour un bicierin rétro dans l’un des cafés historiques de la ville. Chic!
Place San Carlo, 204, Turin. Tél. +39 011545118
caffetorino1903.it/
Osteria Boccondivino
Dans la cour du siège de l’association Slow Food, cette osteria présente une élégance classique, un beau jardin et une sélection de produits d’une qualité incroyable. Goûtez le coupez 40 jaunes d’œufspâtes aux «quarante» jaunes d’œufs en sauce Saucisse de soutien-gorgeaccompagné de très bons vins de la cave.
Via Mendicità Istruita, 14, Bra
Tel. : +39 0172425674
osteriadellarco.it/
Lalibéra
Depuis plus de dix ans, la table de la chef Flavia Boffa propose une cuisine piémontaise réalisée avec des produits d’exception : truffe d’Alba, noisettes, fromages de petits producteurs… à réserver.
Via Elvio Pertinacce, 24, Alba
Tel. : +39 0173293155
lalibera.com/
Entreprise agricole d’Alta Langa
On s’arrête dans cette boutique pour faire le plein de crème de noisettes ou de noisettes torréfiées, le tout bio. De l’arrière-boutique, un parfum inimitable s’échappe : tout est fabriqué sur place.
Corso Italia, 5, Alba
Tel. : +39 0173262221
altalangaaziendaagricola.it/
Casa Dircé
Une véritable « maison » accueillante où l’on ressent l’expérience des chefs et la tradition de la région d’Asti, notamment avec le célèbre lapin « à l’Arneis », un vin blanc local.
Via Guttuari, 12
Tel. : +39 3274603287
