UNAvant d’être caviste, Romain Noël a connu d’autres horizons. Après une jeune carrière dans les stratégies de communication d’entreprise auprès de start-up et un passage comme formateur en communication auprès de jeunes en BTS, licence et master, il quitte Paris et s’installe en Charente-Maritime pour ouvrir un commerce local. « Un rêve d’enfant » pour celui qui est désormais le nouveau propriétaire du Cavavin, 17 rue Cochon-Duvivier, depuis maintenant deux ans et demi.
facebook« J’ai toujours rêvé d’avoir une petite entreprise locale. J’aime le contact humain, l’échange et le conseil. J’ai fait beaucoup de jobs étudiants en tant que vendeuse dans des magasins spécialisés. J’avais envie de retrouver ça, ce côté du commerce et de l’échange avec le client. » Et ce n’est pas un hasard s’il décide de se lancer dans cette aventure. En effet, Romain Noël est passionné de vin depuis l’âge de 18 ans : « Je vivais dans une famille qui aimait le vin, avec qui je dégustais de bonnes bouteilles et qui était curieuse de savoir ce qu’était le vin. »
Amateurs de vins
Mais on ne devient pas caviste du jour au lendemain. Pour cela, Romain a suivi une formation pendant plus d’un an. Entre Bordeaux et Paris, il suit des formations, rencontre des vignerons et échange avec eux. « Même si j’avais quelques connaissances, je suis revenu à l’essentiel. Et tout cela s’apprend en dégustant les vins. Il fallait que je comprenne la chaîne du vin. » Et c’est long du raisin et de la vigne à la mise en bouteille, en passant par les terroirs, l’élevage, la récolte, l’assemblage et l’élevage en barrique.
Que choisir ?
Au sein de Cavavin, plus de 600 références sont disponibles. Et Romain Noël travaille avec toutes les régions de France : de l’Alsace à la Bourgogne, en passant par le Sud-Ouest. Des vins de tous horizons, classiques et bio. Dans la boutique, également toute une gamme de spiritueux : whisky, rhum, tequila, gin ainsi que toute une gamme de produits locaux comme le Pineau des Charentes et le cognac. Sans oublier les produits étrangers et autres sans alcool. « Petit à petit, on constate une demande pour les boissons non alcoolisées », analyse Romain. Une tendance observée ces dernières années notamment par l’Observatoire français des drogues et des tendances addictives (OFDT).
J’ai toujours rêvé d’avoir une petite entreprise locale
Pour choisir ses vins, Romain Noël a une méthode simple : « Nous les sélectionnons par dégustation et si nous en avons besoin. Ensuite, il y a le rapport qualité/prix avec l’envie de découvrir autre chose. »
Mais la marque de fabrique du magasin, c’est qu’il y en a pour tous les prix, tous les portefeuilles. Romain Noël et Katell Desury guident leurs clients dans leur choix. Fini les clichés, ils garantissent que vous pourrez déguster une bonne bouteille sans vous ruiner. Avec cette cave à vin, les deux gérants ont un objectif : « Nous essayons de casser les idées reçues en montrant que les produits d’un caviste ne sont pas trop chers. »
rochefort.cavavin.co