L’Oden, plat hivernal très apprécié au Japon, connaît une véritable renaissance contemporaine. Ce plat traditionnel japonais, composé d’ingrédients comme du radis daikon, des œufs ou des nouilles de konjac mijotés dans un bouillon savoureux, est revisité dans les restaurants japonais de Tokyo. Alors que l’hiver s’installe, pourquoi ne pas découvrir trois lieux incontournables pour déguster l’oden à travers la capitale ?
Redéfinir l’oden avec un dashi signature — Kayanoya Dashioden
Nouveau dans Tokyo Midtown depuis septembre 2024, Kayanoya Dashi Oden marque la première incursion de cette marque de Fukuoka dans la cuisine oden, généralement connue pour ses bouillons de soupe dashi, ses assaisonnements et ses condiments. Le bouillon dashi de Kayanoya, utilisé dans leur oden, est une concoction réconfortante et apaisante parfaite pour l’hiver et regorge de saveurs umami délicates et uniques à partir d’ingrédients comme le konbu, les flocons de bonite, les champignons shiitake et l’ago grillé (poisson volant). Le midi, ils proposent des menus inspirés de l’oden, ainsi que des réinterprétations de plats classiques comme le curry japonais ou le gyudon (bol de bœuf), façon oden. Le soir, l’expérience prend une tournure plus traditionnelle, avec des plats à la carte ou des menus omakase (sélection de cinq types par le chef). Alliant tradition et modernité, Kayanoya Dashi Oden est une adresse incontournable pour les gourmets qui souhaitent déguster ce plat hivernal populaire dans un cadre haut de gamme. Juste à côté, la boutique Kayanoya propose un large choix de dashi, d’épices et même d’ustensiles de cuisine, parfaits pour les souvenirs ou pour prolonger la douce chaleur de l’oden à la maison.
Un siècle de tradition Oden — Asakusa Oden Otafuku
Fondé en 1915 sous l’ère Taisho, Asakusa Oden Otafuku est l’un des plus anciens restaurants oden de la ville et dégage une atmosphère intemporelle et nostalgique grâce à son cadre historique caché derrière son entrée avec jardin. À l’intérieur, vous découvrirez une expérience oden classique – reconnue par le Bib Gourmand Michelin ces dernières années – avec une gamme de plats oden savoureux. Leur bouillon, mélange de konbu et de flocons de bonite, est agrémenté d’une trentaine d’ingrédients mijotés ensemble. Essayez des plats populaires comme le radis daikon classique, les rouleaux de chou ou le chikuwa grillé (gâteau de poisson) pour leur goût réconfortant. Otafuku est un restaurant oden fiable et incontournable pour les habitants d’Asakusa, qui devrait également plaire aux visiteurs à la recherche de leur toute première expérience oden.
Un joyau de l’oden à Nihonbashi — Otakou
Fondée en 1923, Otakou, basée à Nihonbashi, propose une authentique soirée oden dans une ambiance izakaya de style Showa. Le bouillon de style Kanto (une base de sauce soja riche et foncée) a été continuellement rafraîchi pendant des décennies et sert de base à une gamme classique d’ingrédients, notamment du radis daikon, des tomates ou des tendons de bœuf. Le menu rend également hommage à la ville avec des plats inspirés de Tokyo, tels que des galettes de poisson, du shinodamaki (tofu frit roulé) et du chikuwa-bu (raviolis à base de blé). Asseyez-vous au comptoir pour être au plus près de l’action et profiter d’une vue directe sur le bouillon oden fumant, une scène qui vous ouvrira l’appétit et réchauffera votre cœur. Ne manquez pas le populaire toumeshi, un bol de riz garni de tofu et arrosé d’un riche bouillon oden. Otakou est très apprécié des noctambules à la recherche d’un repas copieux et réconfortant. C’est un lieu incontournable pour les habitants et les touristes qui explorent les rues animées de Nihonbashi.
Kayanoya Dashioden
Asakusa Oden Otafuku
Otakou
| Adresse | Bâtiment Otako, 2-2-3 Nihonbashi, Chuo-ku, Tokyo |
|---|---|
| URL | Otakou (JPN) |
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