le chef du QG de Dieppe relève notre défi

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Rafi Ichkhanian du restaurant le QG à Dieppe (Seine-Maritime) est le deuxième des trois restaurateurs, après François Hue du Bistrot des Barrières, à avoir identifié le petit défi lancé par le en écrivant de la Direction Dieppe !.

Nous lui avons demandé d’offrir à nos lecteurs le recettes pour un menu de fête -entrée, plat, dessert- pour 15 € par personne.

Quand on pousse la porte du QG, rue de la Barrec’est le sourire de Rafi Ichkhanian qui accueille les habitués, derrière sa crêpière. La cuisine, c’est toute sa vie. « J’ai commencé il y a 40 ans, confie-t-il.

Et avant d’ouvrir Le QG en 2017, le lyonnais a travaillé dans de nombreux restaurants. » J’ai fait beaucoup de saisons, à Megève, Saint-Tropez par exemple. Et surtout, j’ai travaillé dix ans pour le Club Med dans toute la France, mais aussi dans les DOM-TOM », confie-t-il.

Avant de croiser la route de Marie, Normande, et de poser ses valises à Dieppe. Là, avant de lancer sa propre affaire, il travaille dans les Tribunaux et dans divers restaurants du quai.

Chaplain of Saint-Jacques dieppoises as a starter

Préparez d’abord un pâte à crêpes au blé sans sucre pour réaliser tout le menu. Mélanger dans l’ordre quatre œufs battus, 250 g de farine, 500 ml de lait. Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile et une pincée de sel. Il est possible de préparer les crêpes à l’avance.

Pour cette entrée (moins de 3,50 €), faites frire deux coquilles saint-jacquess par personne dans une poêle bien chaude avec une noix de beurre. Saisissez-les deux minutes de chaque côté et retirez-les.

Dans la même poêle, émincez un quart de poireau et faites-le suer. Sel et poivre. Déglacer avec un peu de vin blanc et terminer la cuisson en ajoutant deux cuillères à soupe de crème épaisse. Annuler.

Réalisez l’aumônerie en mettant deux cuillères de préparation dans le poireau au centre de la crêpe. Disposez les pétoncles dessus. Formez un éventail avec la crêpe en rapprochant les bords en quinconce et refermez le tout avec un cure-dent.

Avant de servir, déposez-le sur une plaque à pâtisserie et réchauffez-le au four pendant 10 minutes à 160°C.

Rouleau de crevettes et légumes en plat

Pour ce plat (moins de 5 €), faites frire deux à trois crevettes. En même -, coupé en brunoise, c’est à dire en petits cubes, un carotteset poireau et un pomme de terre.

Faire suer les légumes dans une poêle avec du beurre. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez la crème fraîche et une demi cuillère à café de concentré de tomate pour la couleur. Sel et poivre. Disséquer le crevette.

Prenez une crêpe, au centre, déposez un petit saucisson de brunoise végétale. Disposez les crevettes dessus. Pliez les côtés de la crêpe vers le centre et roulez-la comme un rouleau de printemps.

Avant de servir, faites revenir ce rouleau dans une poêle avec du beurre jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant et servez-le avec une salade verte.

Un sapin de Noël composé de crêpes roulées en dessert

Pour ce dessert (à moins de 3 €), tout est une question de présentation pour faire un sapin. Prenez une crêpe, pliez la partie supérieure vers le centre. Faites de même avec la partie inférieure, pliez-la vers le centre. On obtient une bande que l’on coupe en deux. À chaque extrémité, étalez un peu propagé et placez un barre de chocolat croquante au milieu d’une célèbre marque de chocolat pour enfants.

Roulez la crêpe autour de cette barre et coupez le saucisson obtenu en quartiers. Répétez l’opération avec plusieurs crêpes. Placez-les en forme de pyramide les unes à côté des autres pour faire un arbre. Placez un petit bonbon en chocolat sur chaque rouleau comme une boule de Noël.

Il est possible d’en faire une autre version, plus Dieppe, en remplaçant la tartinade par Dieppois apple caramel et des tablettes de chocolat avec des morceaux de pommes frits au beurre.

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