Tous en cuisine avec les recettes de Bons Vivants ! Hugo Riboulet, lauréat de Top Chef et chef du restaurant Groot La Tourte, nous livre sa recette de tourte dauphinoise. Parfait pour les vacances !
Originaire d’Ardèche, Hugo Riboulet, lauréat de Top Chef et chef du restaurant Groot La Tourte, a développé sa passion pour la cuisine dès son plus jeune âge, influencé par sa mère et sa grand-mère. Après un baccalauréat professionnel cuisine, il se perfectionne dans des établissements renommés, notamment au restaurant La Cachette à Valence, sous la direction du chef étoilé Masashi Ijichi, et au Clos des Sens à Annecy, auprès du chef triplement étoilé Laurent Petit.
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Il partage avec nous sa recette de tourte dauphinoise, parfaite pour les fêtes.
Voici les ingrédients :
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POUR LA PÂTE
•500 g de farine
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•250 g de beurre demi-sel
• 2 jaunes d’œufs
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•60 g d’eau
• 10 g de sel
POUR LA GARNITURE
• 2 cuillères à soupe. cuillère à soupe d’huile d’olive
• 8 échalotes
•100 ml de vin jaune
•800 g de pommes de terre
•200 g de beaufort râpé
•200 ml crème fraîche
• 2 gousses d’ail
• Sel, poivre
Noix de muscade râpée
• 3 cuillères à soupe. moutarde en grains
POUR LA DORURE
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe. cuillère à café de crème
• ½ c. cuillère à café de lait
