La campagne d’exploration au large de la Guyane, menée par la société Antoine Abchée et fils, s’est terminée la semaine dernière. Après avoir offert une dégustation à leurs collaborateurs, des sushis ont été offerts aux partenaires. Nous les avons testés.
Alors que les invités entrent dans la cuisine du restaurant Shojo de sushi à l’entrée du Rémire-Montjoly, le chef Pholtehep Narasri façonne le nigiri. Le geste est précis et rapide. À première vue, rien n’est différent de ce qu’il fait habituellement. Pourtant, ce qu’il cuisine est la raison pour laquelle le restaurant a été privatisé ce soir-là. : entre ses mains expertes, le chef Shojo prépare le thon pêché la veille dans les eaux de Guyane. Une première.
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Reculez. Il y a quelques mois, la société Antoine Abchée et fils a entamé la procédure d’obtention des autorisations de pêche aux grands pélagiques. : thon, espadon, marlin, daurade… La première campagne exploratoire a débuté début novembre. Gaby Abchée est la présidente du groupe Abchée qui regroupe trois entreprises, un armateur et deux entreprises de transformation du poisson. « Pour nous, il y a deux axes importants. Il y a le développement économique mais aussi la souveraineté alimentaire. Nous avons lancé ce projet en 2019 mais avons dû le suspendre pendant le Covid. Ensuite, il y a eu le calendrier administratif, les tentatives, les consultants… Nous savions qu’il y avait du thon en Guyane, mais nous n’avions pas encore exploré les zones. »
Après avoir transformé un de ses crevettiers en palangrier et obtenu des permis d’exploration, la campagne a permis trois voyages en mer. A son bord, un observateur de FishingCleaner.com chargé de récolter un maximum de données. Ces informations seront précieuses pour obtenir des permis de pêche pour ces poissons soumis à quota. « Nous savons que la ressource est là, dice Gaby Abchée. Nous ferons les demandes en 2025. » A terme, le projet pourrait être construit d’ici deux à cinq ans.
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En attendant, la question de la formation est déjà en cours d’évaluation. Dans cette optique, les étudiants du CAP maritime, enseignés depuis septembre à Matiti, ont été conviés lors du dernier débarquement au port du Larivot. Un autre sujet qui incite déjà à la réflexion : la rationalisation des ressources. « On peut imaginer, Gaby Abchée s’avance, utiliser le même bateau pour la pêche aux crevettes en saison des pluies et le modifier pour la pêche aux grands pélagiques le reste du -, en fonction de ce que l’on apprend sur les migrations de ces espèces. »
Pour l’animateur Johnny Chan, propriétaire de Shojo, la perspective de s’approvisionner localement est agréable. « Le poisson sera plus frais, sa chair sera donc plus ferme et plus savoureuse. En termes de traçabilité ce sera plus direct, également en termes de prix ce sera plus intéressant car aujourd’hui le prix du poisson que nous importons est deux fois et demie plus élevé que ce que nous pourrions obtenir localement. » Au-delà de ces considérations, on sent la fierté à peine voilée du restaurateur de proposer dans son restaurant du poisson pêché dans les eaux de Guyane.
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Cette fierté se lit également sur le visage des convives à l’arrivée des premiers plats, même de ceux qui avouent ne pas être amateurs de poisson. La crêpe loubine au combava est suivie d’un tataki de thon particulièrement savoureux. Après ces premières préparations cuites ou mi-cuites, viennent les tartares, sashimis, nigiri et maki à base de voilier et d’albacore pêchés la veille. Le premier, à la pulpe plus rose, le second d’un beau rouge intense. Verdict final : nous en voulons plus.
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