l’essentiel
Mettre en valeur les savoir-faire et les richesses du Tarn : tel était l’objectif de la Fête de la Gastronomie Tarnaise, qui s’est déroulée dimanche à la mairie de Pratgraussals à Albi. Mission accomplie, pour le plus grand plaisir des visiteurs.
Le dimanche 1er décembre, les amateurs de produits du terroir et d’artisanat étaient aux anges en déambulant dans les couloirs de la salle des fêtes Pratgraussals à Albi. Marché paysan, dégustations, ateliers cuisine : le patrimoine culinaire du département a été protagoniste de cette première Fête de la Gastronomie Tarnaise. Un événement organisé sous la houlette de Claude Izart et parrainé par Yves Thuries à l’occasion du cinquantième anniversaire des cuisines et artisans du goût français.
L’occasion pour les visiteurs de (re)découvrir quelques spécialités tarnaises comme le mestalet graulhétois, une tarte au potiron à la recette ancestrale, promue pendant la fête par la Confrérie Gastronomique du Mesturet et du Pays Graulhétois. A quelques pas de là, les charcuteries traditionnelles du sud du Tarn étaient mises à l’honneur : le melsat de Mazamet évidemment, mais aussi la bougnette, un mélange de pain, d’œufs et de porc, façonné en boule qui est ensuite cuite dans de la graisse de canard.
“L’amour des bonnes choses”
Biscuits artisanaux de Mirliflores, miel et pain d’épices de Burlats, soupe albigeoise et cassoulet des conserveries de Terre d’Autan, ail noir du Tarn, charcuterie de Lacaune, café et whisky locaux, sans oublier les cocktails d’Alexis Taoufiq… Il y avait de quoi ravir les papilles des visiteurs. “Nous sommes venus avec nos enfants pour leur montrer notre amour des bonnes choses et faire revivre le Made in Tarn”, expliquent Anne-Sophie et Olivier, un couple albigeois enthousiasmé par la fête et le choix du lieu, qui leur permet aussi de profiter des jeux. au centre de loisirs.
Le matin, les chefs tarnais se sont mis aux fourneaux pour des séances de démonstration. A commencer par Pascal Sudre, qui a préparé une soupe à l’ail rose avec des vermicelles locaux de la Vermicellerie d’Albi. Cédric Ivars, chef de cuisine de la cuisine centrale d’Albi, a préparé un lapin au chou, une recette de Claude Izart “revisitée dans un esprit communautaire”, explique-t-il. Ses échanges avec ses confrères des restaurants albigeois sont réguliers, comme lors de la dernière Settimana del Gusto dont les menus ont ravi les écoliers de la ville.
L’éducation nutritionnelle, c’est aussi le credo de l’association Les Enfants Cuisinent, créée par Olivier Chaput. L’après-midi, le chef a organisé un atelier pour apprendre aux plus petits à réaliser des financiers, tandis que Pascal Sudre leur montrait la recette des croquants de Cordes.
A l’extérieur de la salle des Pratgraussals, le pompier Michel Amande et son équipe ont transpiré en préparant un croustillant aux pommes géant. 220 kg de pommes pelées, 21 morceaux de pâtes et une poêle carrée de 2,40 m, avec son couvercle, réalisée par un forgeron de Cordes. Le tout est cuit sur le grill pendant deux heures…
La journée dédiée à la gastronomie tarnaise s’est terminée en soirée par un dîner de gala préparé par les chefs tarnais. Attendez-vous une deuxième édition l’année prochaine ?
