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Une adresse aussi atypique que gourmande, bienvenue chez Mysa ! Dans ce petit restaurant situé dans un ancien appartement de Battice (Herve), pas de service étouffant, mais une expérience gastronomique de haut niveau. Depuis fin décembre, la chef Pepin Lali Wanderley propose à ses convives de découvrir sa carte de saison autour d’une seule table. Douze convives peuvent s’y installer, trois soirs par semaine, les jeudis, vendredis et samedis. Et ici, c’est Lali qui s’occupe de tout, de la cuisine au service.
Une cuisine d’émotions…
D’origine brésilienne, Lali a également fait ses armes en Italie et en Belgique, notamment à La Croustade et Lafarque, avant de se lancer comme chef privé. Cette idée de « table conviviale “, elle y pensait depuis un moment. Ici, tout est dans le goût, mais sans chichi, explique Lali qui souhaite proposer « une cuisine d’émotions »où ses voyages s’expriment à travers une carte également inspirée de la gastronomie française moderne. « C’est une cuisine libre, sans étiquettes, où j’aime mélanger les styles et les techniques. »
Le top départ est donné à 19h30 avec l’arrivée des convives, un apéritif maison léger et délicieux aux fleurs de sureau promet d’emblée subtilité et saveurs. En entrée, les « brasiladas », clin d’œil à ses origines, savant mélange de produits locaux et étrangers comme le melon et le poivron doux du Brésil (de son jardin) ou le petit pain quejo de La Meule du Plateau accompagné de sa confiture de goyave, égayer les papilles. Tout au long de la carte, Lali joue avec les textures, proposant, ici, des asperges en spaghetti, la peau en émulsion, avec son œuf parfait et ses chips de jambon d’Ardenne ; on y découvre des raviolis au tapioca, accompagnés d’une surprenante herbe d’olive, pimpés par une sauce verte acidulée. Les saveurs sont maîtrisées, l’assemblage réussi. C’est délicieux!
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…et l’histoire
A chaque assiette, un mot du chef sur l’histoire du plat et de ses ingrédients ; qui, jamais bien loin, surveille la table des convives. Qui, selon la taille des différents groupes, les envies et les affinités, échangent sourires, rires et avis sur les différents plats qui se présentent sous leurs yeux. « Certains préfèrent rester séparés, d’autres sont tous amis en fin de soirée. On m’a déjà demandé si nous pouvions venir seuls : bien sûr ! Les accompagnements de vins sont très bien choisis, tout comme les préparations maison sans alcool (kéfir, kombucha, etc.). Évidemment, ici, c’est toute la table qui donne le rythme à l’enchaînement des plats. Derrière, en cuisine, c’est Lali qui contrôle le tempo. «Tout est une question d’organisation», elle sourit en nous montrant sa check-list en cuisine, où tout a été pensé pour que le service se déroule au mieux, avec un seul mot d’ordre : la convivialité.
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Infos : www.mysa-gastronomie.be Tarif : menu 4 plats jeudi soir : 50 € ; Menu 6 plats vendredi/samedi soir : 75 €. Formule accord mets et vins 30 €/40 € – sans alcool 25 €/30 €.
