C’est le plus catalan des Italiens ! Barbe blanche et accent tifosi, Aldo Barbini a ouvert son sixième restaurant de pâtes à Perpignan. Bien sûr appelé Casa Aldo.
“Cette fois, c’est promis, juré, craché, à 74 ans, c’est le dernier restaurant que j’ouvrirai.” Souriant, dans sa cuisine toute neuve, Aldo Barbini savoure cette vie, sa vie, consacrée aux pâtes. Au pays catalan, tout le monde l’appelle Aldo. Et nombreux sont ceux qui ont fréquenté à Perpignan et Canet-en-Roussillon, le Forum Romana, les Ponte Vecchio 1 et 2, la Spagheteria, la Cantina et, depuis juin 2024, la Casa Aldo, dans le secteur de Fauceille.
Ces pâtes sont presque devenues des classiques de la cuisine sang et or. Peut-être aussi à cause des maillots de l’USAP, de Dan Carter, des Dragons Catalans et tant d’autres qui marquent le temps sur les murs de sa trattoria. Sans oublier bien sûr les ex-voto de la maison Ferrari. Aldo a posé ses casseroles en 1972 à Perpignan, plus de 50 ans d’une vie entre l’Italie et la Catalogne partagée avec son épouse.
« Cette cuisine est ma passion »
L’approche quelque peu hésitante, “dès que c’est humide, ça grince”il bat ses escalopes qui deviendront milanaises dans quelques minutes. « Cette cuisine, c’est ma passion, j’aime le monde, les rencontres, le bien manger, la vie… Les gens sont gentils ici ». Désormais associé à Pierre Ayral dans ce “dernier” l’aventure, il n’oublie pas « ces clients que j’ai vu grandir, se marier, avoir des enfants et vieillir ». Ni ces nuits où on chantait Aldo Maccione, « classe », sur la piste de danse du Tiffany’s à Canet.
Farfalle, Linguine, Casareccia, Rigatoni, Penne, Tagliatelles, Fusilli… la carte est toujours un voyage au pays des pâtes. « Le secret des pâtes réussies ? Cuisiner, rien que cuisiner, parfaitement al dente. Avec une belle sauce et le bon parmesan. Il faut sentir le goût des pâtes », prévient celui qui a fait une exception à sa religion : ajouter des pizzas au menu de la Casa Aldo. “Cela me rappelle le bon vieux temps du Ponte Vecchio.” Il n’est pas le seul.
