Depuis un an, une étoile montante de la gastronomie québécoise prend les rênes des cuisines de Parlementaire, situé dans l’enceinte de l’Assemblée nationale. Le chef exécutif Sébastien Laframboise, que vous avez vu lors de la plus récente saison de Chefs !, souhaite ouvrir les portes de cette institution au plus grand nombre.
« Mon objectif, c’est d’amener les gens et de leur dire : Le Parlementaire est ouvert toute l’année, il est ouvert au public. De rien, l’Assemblée nationale, c’est votre maison», s’enthousiasme le grand type au sourire contagieux dans une interview.
The executive chef of the restaurant Le Parlementaire, Sébastien Laframboise.
Photo MARIANNE BLANC
La magnifique salle à manger du restaurant Parliament House est ouverte depuis plus de 100 ans et était réservée aux hommes politiques jusqu’en 1968.
Heureusement, le grand public peut désormais aller découvrir – à l’heure du déjeuner en semaine – la cuisine gastronomique concoctée par le chef Laframboise et sa brigade d’une vingtaine de personnes.
Les plats changent au fil des saisons et le menu découverte de la saison estivale rend hommage aux richesses du Saint-Laurent.
«C’est un menu 100% inspiré de notre rivière, de ce qu’il y a là, de ses berges», note le chef de l’Outaouais qui a notamment travaillé au Saint-Amour et au Bistro B avant de devenir chef exécutif du Château Bonne Entente pendant plusieurs années.
On y retrouve une entrée de crevettes nordiques à la livèche et au chorizo, un plat de flétan nappé d’un délicat beurre citronné et un dessert aux fraises de l’Île d’Orléans assaisonnées de salicorne.
Un menu à la carte regroupant six entrées, six plats et quatre desserts est également disponible. J’ai particulièrement apprécié le tataki de thon rouge en croûte de graines de citrouille et de tournesol surmonté d’une émulsion d’herbes salées.
Une nouveauté au menu estival du Parlementaire : le tataki de thon rouge en croûte de potiron et graines de tournesol.
Photo fournie par l’ASSEMBLÉE NATIONALE
Le magret de canard vaut également le détour. Il se marie à merveille avec une purée de carottes au gingembre et une sauce gastrique aux framboises.
Magret de canard, accompagné de purée de carottes et gingembre.
Photographie MARIANNE WHITE
Les produits locaux à l’honneur
La cuisine du Parlementaire se positionne comme une vitrine pour mettre en valeur les produits de plusieurs régions du Québec.
« Nous travaillons les produits de notre vaste territoire dans son ensemble. On ne se limite pas aux produits boréaux, par exemple», souligne le chef, qui ajoute que les députés sont fiers lorsqu’il utilise un ingrédient de leur coin de pays.
« Ce sont des hommes politiques, ils veulent tous mettre en valeur leur circonscription », dit-il. J’aime rencontrer ces représentants du peuple. Et je mets un point d’honneur, en cuisine, à essayer de leur rendre ce qu’ils donnent à la population.
L’équipe de cuisine a la chance de disposer de ruches pour produire leur miel ainsi que d’un potager.
« Notre entrée de salade verte, c’est de la laitue qui vient des jardins. Pour moi, ça a le goût de mon enfance, c’est sympa de retrouver ça. C’est ce réconfort et cette fraîcheur que je recherche dans tous mes menus », partage celui qui a également une formation en pâtisserie.
L’impact de Cuisiniers!
Ce passionné de concours culinaires avait déjà participé à Chefs ! en 2012 et 2014 avant de revenir ce printemps pour l’édition spéciale des anciens candidats. Il a également participé à Top Chef Canada en 2019.
Son passage à la télévision de Radio-Canada ce printemps a eu un effet immédiat sur la popularité du parlementaire.
« Il y a un engouement cette année. Je l’ai vu tout de suite dans la réponse du public. Notre trafic a beaucoup augmenté», souligne celui qui a quitté l’émission avant le quart de finale.
Cet été, l’équipe parlementaire accueillera gratuitement les visiteurs à l’heure du thé à quatre reprises (11-16 juillet et 8-13 août). Des gourmandises sucrées seront servies, notamment des scones. La réservation est recommandée.
Des scones, comme ceux-ci, seront servis à l’heure du thé au restaurant Le Parlementaire cet été.
Photo fournie par l’ASSEMBLÉE NATIONALE
Pour plus d’informations : https://www.assnat.qc.ca/fr/visiteurs/programmation-citoyenne/the.html
