Mais c’est sur un produit salé que Cédric Grolet a une nouvelle fois créé la polémique. On parle d’un sandwich jambon-beurre pour… 30 € ! Si on a tous déjà remarqué que les prix des sandwichs classiques ont explosé ces dernières années, on est encore loin des trente euros, évidemment. Mais que contient ce produit ? Soyons honnêtes, on a quand même affaire à quelque chose de plus élaboré qu’un jambon-beurre, puisque l’on retrouve aussi du Comté, des cornichons, et surtout des truffes du Périgord.
C’est ce dernier élément qui fait monter l’addition, puisqu’un kilo de truffe du Périgord se vend entre 1 200 et 1 500 € le kilo selon la saison ! Si l’on estime que la dose, plutôt généreuse, se situe entre 5 et 10 grammes par sandwich, on a déjà trouvé entre 6 et 15€ du prix, avec une grosse ourse. Pour le jambon, on nous promet un jambon de Paris de grande qualité, ainsi que pour le Comté, et un beurre maison. Si l’on y ajoute la main d’œuvre, les frais fixes et bien sûr le « prix » de la marque, la facture explose vite.
Mais tout ce buzz est avant tout une question de clients. Car qui voudrait acheter un sandwich à 30 € ? Nous avons interrogé Manu Goethals, qui tient une sandwicherie à Braine-l’Alleud. Chez lui, les sandwichs se vendent entre 3,5 et 4,5 euros.Qui va y aller ? Ceux qui ont les moyens ou les gens intelligents qui ont vu l’articleil sourit. Et puis, on parle d’une pâtisserie de luxe à Paris, ou d’un commerce à Chapelle-lez-Herlaimont où il ne le permettrait pas (sic). Cela dépend aussi des ingrédients. Si je prends notre secteur en Belgique, nous disons toujours que notre marge se situe entre deux et deux et demi. S’il y met des produits de luxe et qu’il se fait connaître, ça passe vite. Quand je vois le prix d’un sandwich dans certaines stations de ski, finalement, ça part vite. Et c’est de la publicité…“
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D’ailleurs, Cédric Grolet n’est pas le seul à proposer un sandwich aussi cher à Paris. Si le vôtre est à emporter, plusieurs restaurants proposent des club sandwichs revisités à plus de 30 €, comme c’est le cas au Bar 8 du Mandarin Oriental, au Royal Monceau ou au Park Hyatt. Et à Bruxelles ? On a déniché une baguette au jambon « de l’ami Zivieri » à 22 € au Bar Magritte, ou un club sandwich à 29 € au Loui Bar, avenue Louise.
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