Le chef Bastien Djait ouvre la Maison Brut, son premier restaurant bistronomique engagé dans une démarche éco-responsable et locale.
« Le brut, comme un produit de parfaite provenance, bien élevé et cultivé. Brut, comme une démarche sincère et sans concession. Brut, comme une maison conçue pour célébrer, à travers le savoir-faire d’un chef, le travail des producteurs. C’est avec ces mots que l’on entend pour la première fois parler de l’ouverture de la Maison Brut, le restaurant bistronomique de Chef Bastien Djaïtet notre curiosité est piquée.
Après avoir travaillé dans de nombreux établissements étoilés dont le Plaza Athénée où il fut un temps sous-chef, le chef se lance dans une nouvelle aventure avec l’ouverture de son premier restaurant sous son nom. Avec la volonté d’ouvrir un lieu éco-responsable qui place nature et artisanat au centre de ses créations.
Et la structure précise que dans la cuisine comme dans le salon, tout les matières premières proviennent de France métropolitaine réclamer un une cuisine plus écologique et plus locale. N’espérez donc pas y trouver du café, du chocolat ou même de la vanille…
A moins que les changements climatiques à venir ne permettent de planter de tels produits sur le sol français dans les années à venir. En attendant et en remplacement, substituts cultivés en France il vous fera découvrir de nouvelles sensations.
Entre inspirations bretonnes – son terroir de prédilection – mais aussi japonaises, le chef signe un carte bistronomique – sans oublier gastronomique – qui se découvre à travers diverses formules dont une Menu arborescent proposé, du mardi au samedi soir, à 95 € les 8 séquences, et qui permet de créer un grande tour principale.
À travers accords grasde la condiments épicés E garnitures ciselée parfaitement époustouflantesIL Chef Bastien Djaït signe l’une des adresses les plus intéressantes de cette saison culinaire. Certainement une de nos plus belles découvertes de l’année qui pourrait, sans problème, obtenir une étoile l’année prochaine. La suite en images, pour rendre hommage au talent de celui-ci chef-artiste à suivre de très près.
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Courge butternut, poivre végétarien, agastache
Lentilles vertes, oignon doux
Carotte, morilles, vin jaune
Cabillaud, poisson, légumes de mer
Maquereau, antiquités, sauce XO
Veau, lactose, foin
Poire, oseille, sumac
Noisette, sauce au vin, Arlette
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Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience est différente de la nôtre, faites-le-nous savoir dans les commentaires.
