Du nouveau à l’Auberge de Montheron

The Auberge de Montheron par Rafael Rodriguez (cuisine) et David Donneaud (service), c’était l’adresse préférée du couple Alba Farnós Viñals et Paul Marsden. A partir du 15 janvier 2025, ce sera le leur ! Le duo qui dirige les lieux depuis dix ans et qui a fait sa réputation – 16/20 au Gault&Millau et 1 étoile verte Michelin – a décidé de « se diriger vers de nouveaux horizons ». Romano Hasenauer, qui gère également le Chalet des Enfants, reste associé-gérant.

Alba Farnos Viñals et Paul Marsden se sont fait connaître des Lausannois grâce à l’aventure LEGRAM, à Renensentre 2019 et début 2023. Depuis, ils ont multiplié les tables éphémères et développé des concepts culinaires – jusqu’en Scandinavie ! – en recherchant activement un nouvel emplacement (qui devait initialement être en gare de Renens).

Nommée parmi « les dix chefs à suivre » en 2023 par Gault&Millau, Alba Farnós Viñals « ne vise pas une gastronomie conceptuelle » mais envisage une cuisine qui allie « ses techniques françaises, ses saveurs espagnoles et les produits vaudois ». Paul Mardsen insiste sur leur volonté de « mettre en avant le lien avec la forêt du Jorat et de continuer à travailler avec les producteurs locaux, dans l’esprit Slow Food ». Il souhaiterait également que l’Auberge de Montheron, qui accueille une fois par an le Salon des Vins Naturels Desalpes, devienne « un ambassadeur de ces producteurs et de leur manière de travailler le vin de manière naturelle ».

Rafael Rodriguez reviendra sur ses dix années dans les cuisines de Montheron entre le 21 novembre et le 21 décembre, date de sa dernière rotation.

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