l’essentiel
Deux associés de Bagné, Paco Chougi et Emmanuel Baverey, se lancent dans une aventure mêlant bistronomie et pionniers de l’Aéropostale.
Fermé depuis plusieurs années, le restaurant de l’aérodrome de Laloubère va enfin reprendre vie, grâce à deux associés de Bagné, amis de longue date. Paco Chougi, 32 ans, a rencontré son futur compagnon, Emmanuel Baverey, à l’âge de 14 ans, alors qu’il effectuait sa classe de quatrième dans son restaurant La Fontaine, une institution de la ville thermale. Une amitié est née. « Emmanuel est devenu mon mentor, mon deuxième papa.
Depuis toute petite j’avais envie de cuisiner et c’est lui qui m’a accompagné dans mon projet professionnel. Comme j’étais bon élève, il m’a conseillé de faire un diplôme de technologie hôtelière et j’ai continué avec un BTS puis une licence professionnelle de gestion en hôtellerie et restauration”, raconte Paco qui aime cultiver “son côté ambidextre en cuisine et en restauration”. chambre.”
Pour élargir ses horizons culturels et professionnels, le jeune homme a décidé de vivre cinq ans à Londres, de 2015 à 2020. « J’y ai découvert le monde des cocktails et une fois mon anglais amélioré, j’ai pu gérer plusieurs bars et restaurants.
À son retour, il envisage de recréer une entreprise avec son aîné de 18 ans. « Depuis que je suis enfant, je passais devant l’aérodrome de Laloubère où j’admirais le ballet des avions. C’est un endroit magique qui m’a toujours fait rêver. Lors de la visite du bâtiment (propriété de la Chambre de Commerce et d’Industrie), nous sommes tombés sous le charme de sa terrasse panoramique avec vue sur les Pyrénées, c’est l’un des plus beaux endroits de la région. Mais comme les formalités administratives prenaient plus de temps que prévu, nous avons entre-temps repris une autre affaire à Bagnères, un bar-pub à l’anglaise « Au Pas Sage ».
Mobilier original et chef étoilé
Pour « raconter » la mémoire de ce lieu et des pionniers de l’aviation, ils ont décidé d’appeler leur restaurant L’Aéropostale. Les deux partenaires ont respecté l’âme des lieux, une ancienne tour de contrôle de style art déco, en y ajoutant leur touche personnelle avec du mobilier délicieusement rétro des années 30, de l’entreprise bagnérienne Un air de renouveau.
Au fond du restaurant, une gigantesque fresque du peintre haut-savoyard François Gevaux « le meilleur ami de mon conjoint », représentant le Bagnérais Pierre-Georges Latécoère, vous hypnotise.
Dans le plat, Paco Chougi entend “allier la tradition bistronomique avec des produits locaux et des influences venues d’ailleurs”, ce qu’il définit comme “une cuisine traditionnelle revisitée, avec des influences du monde entier”. Pour cela, les deux associés se sont appuyés sur le chef alsacien Rémi Weisrock qui a déjà travaillé dans plusieurs restaurants étoilés, dont Bernard Loiseau.
De son côté, Paco Chougi proposera des « cocktails maison » pour profiter de l’espace VIP à l’étage et bien sûr de la terrasse panoramique avec vue sur les Pyrénées. “Nous comptons également développer le côté séminaires, groupes, anniversaires et événements”. Ouverture prévue en novembre.
