Environ 10 % des Français mangent sans gluten. Inconfort, intolérance ou même, dans le pire des cas, maladie coeliaque, de nombreuses personnes se passent de cet ensemble de protéines présentes dans le blé, le seigle ou encore l’avoine… Mais elles souhaitent aussi, sans entrave d’aucune sorte, manger de délicieuses pizzas, croustillantes. baguettes et autres pains, ou encore brioches moelleuses ou fonds de tarte. Quand la santé limite la gourmandise, on ne vit plus « normalement ».
C’est justement le reflet de Jeanne B, coeliaque depuis l’enfance et en perpétuelle frustration. Bien que son ingrédient préféré soit le pain, on lui a dit à l’âge de 3 ans qu’elle devrait s’en passer. Depuis, la petite fille a grandi et est devenue photographe et styliste culinaire, mais surtout auteure de livres de cuisine sans gluten. Son dernier ouvrage vient de paraître aux éditions Ulmer « Parce que c’est bon ! 80 recettes sans gluten et sans lactose, sucrées et salées pour réussir tous types de pâtes. De son propre aveu, ce livre est son propre carnet de recettes dans lequel elle pioche lorsqu’elle cherche une pâte à réaliser.
La grande force de cet ouvrage est avant tout son approche des farines. Riz, mil, sarrasin, sorgho, pois chiche, amarante, farine d’avoine, etc. Tout est possible si on les connaît bien et maîtrise leur complémentarité. En les combinant de manière judicieuse, il est possible de déguster des pâtes brisées, des pissaladières, des bagels ou encore des brioches, sans souffrance.
“Parce que c’est bon ! 80 recettes sans gluten et sans lactose, sucrées et salées pour réussir tous types de pâtes”, par Jeanne B, ééditions Ulmer.
