Le week-end de la Semaine Cévenole s’ouvre le vendredi 4 octobre au soir, avec un grand repas servi sur la place de la mairie d’Alès.
Il était 9 heures ce vendredi 4 octobre et, sur la place de la mairie d’Alès, les préparatifs allaient déjà bon train. En vue du traditionnel repas médiéval de la Semaine Cévenole, la compagnie Genson’Broche est de nouveau en action. Depuis maintenant sept ans, elle prépare le dîner de quelque 750 convives qui prendront place, en plein air, pour de grandes fêtes. « Nous allons commencer à allumer le feu. Lentement…”sourit Gilles Gensonnie.
Quelle est l’origine de cette bête ?
Agriculteur, à Chalvignac, dans le Cantal, il est venu à Alès, avec trois autres personnes pour lui donner un coup de main, avec une vache de son élevage. Âgé de 5 ans et de race Salers, sa carcasse de 325 kg garnira les assiettes de 800 convives, dès 18h45. “On se laisse toujours une petite marge”précise l’agriculteur auvergnat.
La recette de l’aligot servi ce soir
Pour accompagner cette viande, un aligot sera préparé “à partir de midi”. Ici aussi, les proportions sont… gargantuesques ! Pour preuve, il vous faudra 200 kg de pommes de terre, 80 kg de tomme de cantal fraîche, dix litres de crème fraîche, cinq à six kilos de beurre et trois kilos d’ail.
