Les plus anciens restaurants de Kansas City : où dîner à travers l’histoire de la ville dans ces icônes durables

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La région de Kansas City abrite des restaurants emblématiques et réputés, mais saviez-vous que certains de ces établissements existent depuis un siècle ou plus ?

Tous ces restaurants n’ont pas été exploités continuellement sous la même forme ou sous le même propriétaire depuis qu’ils ont commencé à servir. Mais tous les membres du « club des 100 ans » de Kansas City se sont inspirés de leurs concepts originaux pour rester un incontournable de la scène culinaire locale.

Poursuivez votre lecture pour découvrir quels sont les endroits qui ont défini le plus longtemps le paysage culinaire de Kansas City.

Le marché irlandais de Browne

Vous pourriez penser que des endroits comme Boston ou Chicago ont les racines irlando-américaines les plus profondes d’Amérique, mais le Browne’s Irish Marketplace de Kansas City porte la distinction de la plus ancienne entreprise irlandaise en dehors de l’Irlande, selon Enterprise Ireland.

Vous pouvez visiter un morceau historique de Kansas City lorsque vous entrez dans l’épicerie et le marché Browne’s au 3300 Pennsylvania. Browne’s réside dans ce bâtiment depuis plus d’un siècle, mais l’entreprise remonte encore plus loin. Les immigrants irlandais Ed et Mary Flavin ont ouvert leurs portes en 1887 sous le nom de Flavin’s Market, au 27e et Jefferson, avant de déménager à leur emplacement actuel en 1901.

Il est remarquable que Browne’s soit aujourd’hui exploité par la même famille qui a ouvert l’entreprise il y a près de 140 ans. Conçu à l’origine comme une épicerie, Browne’s vend toujours une large sélection d’aliments emballés importés d’Irlande, notamment le thé irlandais pour petit-déjeuner Barry’s et les chips irlandaises Tayto (ou chips comme nous les appelons ici). Ils vendent également une large gamme de vêtements, de produits et d’articles-cadeaux irlandais comme des whiskies et des liqueurs irlandaises, des livres de cuisine, des bijoux et des foulards.

Mais vous pouvez également vous rendre au Browne’s Deli pour déguster des plats irlandais frais comme un Ruben avec du corned-beef, leur célèbre sandwich à la salade aux œufs ou une tasse de soupe irlandaise aux pommes de terre.

Vous pouvez en savoir plus sur la façon dont la famille a soutenu Browne’s au fil des décennies dans cet article de Flatland.

Échange de palais de justice

Browne’s n’est pas le seul restaurant de la région qui remonte aux années 1800. Courthouse Exchange à Independence prétend être « le seul restaurant du Missouri servant des hamburgers et de la bière depuis 1899 ».

Le restaurant est situé juste en face du palais de justice Truman, au centre-ville de la place de l’Indépendance. Entrer dans le restaurant souterrain semble certainement démodé, avec ses murs lambrissés, ses plafonds bas et ses souvenirs de l’indépendance sur les murs.

Courthouse Exchange n’a pas été continuellement exploité par le même propriétaire ou au même endroit depuis sa fondation initiale, mais il a certainement des racines profondes. Le couple père-fils Joseph Poggenpohl et Joseph Poggenpohl, Jr. ont ouvert l’établissement juste avant le tournant du 20e siècle, selon Matt Stewart dans son livre « Unique Eats and Eateries of Kansas City ».

En 1907, le Kansas City Post annonçait Courthouse Exchange comme un endroit où l’on pouvait se procurer « des vins fins, du whisky et des cigares » et de la « bière Pabst’s Milwaukee ».

Le restaurant a également connu son lot de drames. Décrivant le Courthouse Exchange comme un « saloon », le Kansas City Star a fait état d’un vol commis dans l’établissement en 1909. Après avoir pénétré de force dans le bâtiment, les voleurs ont fait sauter le coffre-fort et ont volé 150 $ avant de s’enfuir.

Courthouse Exchange existe dans son emplacement souterrain actuel depuis les années 1970. Il sert des plats maison comme du poulet frit, des filets de porc et des hamburgers. Même si ce n’est plus le même « saloon », vous pouvez certainement toujours y prendre un verre – ils préparent même des cocktails avec le soda artisanal Polly’s Pop brassé au coin de la rue à Independence.

Si vous décidez d’en faire une journée à Independence, assurez-vous de consulter le guide du débutant sur Independence de KCUR pour savoir ce que vous pouvez faire d’autre.

Le Savoy à 21h

Le Savoy a également changé de mains depuis son ouverture en 1903. Le Savoy était en fait reconnu comme le plus ancien établissement de restauration de la ville jusqu’à ce qu’il soit détruit par un incendie en 2014, selon le livre « Iconic Restaurants of Kansas City » d’Andrea Broomfield.

Aujourd’hui, au 21c Hotel, situé au 219 W 9th Street, dans le centre-ville de Kansas City, vous pouvez à nouveau dîner dans l’un des restaurants les plus légendaires de Kansas City. En 2018, le restaurant a été restauré pour conserver le caractère et les caractéristiques de l’original et a même été désigné « Meilleur restaurant historique » en 2023 !

L’hôtel a ouvert ses portes en 1888 sous le nom de Thorne Hotel, et est devenu le Savoy en 1894 sous un nouveau propriétaire. Lorsque le Savoy Grill a ouvert ses portes plus tard en 1903, au début, seuls les hommes pouvaient y dîner et y boire, et les femmes devaient manger dans une salle à manger séparée.

Grâce à son emplacement privilégié, le Savoy a vu certains des personnages et moments importants de Kansas City au fil des décennies. Broomfield affirme que le restaurant a continué à servir de l’alcool pendant les années de la Prohibition grâce à l’influence du chef du crime Tom Pendergast.

Le Savoy était également l’un des restaurants préférés de Harry S. Truman avant et après son élection à la présidence. Son siège préféré, le stand 4, arbore désormais une plaque commémorant « le stand du président ».

Le Savoy est resté emblématique grâce à son menu ambitieux et à sa décoration chic : un grand bar en bois sombre, des colonnes en bois sculptées et des murs en briques vertes. Les murs présentent des peintures murales représentant des colons se déplaçant vers l’ouest, peintes par Edward Holslag (qui a également peint des peintures murales pour la bibliothèque du Congrès américain en 1892).

Broomfield écrit que « les chefs ont travaillé de manière constante… pour surpasser les autres restaurants en termes de qualité de leurs fruits de mer, d’abord avec des huîtres, puis, à mesure que la technologie de réfrigération et de transport s’est améliorée, avec des homards de l’Atlantique vivants, qu’ils ont stockés dans un immense réservoir de cuisine ».

Aujourd’hui, vous pouvez vivre une expérience gastronomique classique si vous visitez le Savoy pour le dîner. Bien que vous ne trouviez pas de homard au menu pour le moment, vous pouvez obtenir un filet d’omble chevalier avec de la crème de navet, des légumes verts braisés et de la chapelure de pain de maïs pour 40 $. Alors que les entrées se situent entre 27 et 40 dollars, vous pouvez également opter pour un steak wagyu tomahawk haut de gamme pour 185 dollars.

Vous pouvez également vous y rendre pour un brunch plus économique le week-end avec des classiques comme des œufs Bénédicte et du pain perdu. Le Savoy propose également un happy hour avec des plats à prix réduits, comme un smash burger à 15 $ ou des huîtres à 11 $.

Le célèbre chili de Dixon

Sylvia Maria Gross

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Downtown Independence abrite également le dernier emplacement permanent d’un autre restaurant centenaire. Le restaurant maintenant connu sous le nom de Dixon’s Famous Chili, situé au 9105 EUS 40 Highway, a ouvert ses portes en 1919 lorsque le fondateur Vergne Dixon vendait du chili dans une charrette. Dixon’s reste une entreprise familiale à ce jour.

Le premier emplacement physique a ouvert ses portes au 15e et Olive Street. Dixon’s est resté fidèle à sa recette originale d’une base de bœuf haché et de haricots assaisonnés d’une recette maison de poudre de chili. Contrairement à la plupart des piments d’aujourd’hui, Dixon’s ne contient ni tomates, ni oignons, ni ail. Vous pouvez le commander « juteux » avec des « jus de viande naturels », « soupe » avec un bouillon de haricots ou nature.

Les clients peuvent également ajouter des garnitures comme de la crème sure, du jalapeño et du cheddar râpé. Le ketchup est désormais l’une des garnitures disponibles, mais le condiment était « un anathème pour Vergne Dixon, et s’il surprenait un client en train de l’introduire furtivement, il lui infligeait une amende », selon le livre de Broomfield. “À contrecœur, il a commencé à le proposer pour un nickel supplémentaire.”

Contrairement aux débuts du restaurant, vous pouvez désormais déguster le célèbre chili de Dixon sur un bol de spaghetti ou sur un tamale.

Dans les années 1960, Dixon’s est devenu une franchise et, à son apogée, il y avait 13 sites. Alors que tous les autres établissements ont fermé au fil du -, le Dixon’s Famous Chili in Independence est toujours d’actualité.

Comme The Savoy, Dixon’s était également l’un des lieux de prédilection de Harry S. Truman. L’article du Kansas City Star soulignant la mort de Vergne Dixon en 1964 s’est assuré de noter que « M. Truman a un jour fait remarquer à ses amis que le salon de chili était le premier endroit qu’il visitait lorsqu’il quittait l’armée.

Le barbecue d’Arthur Bryant

Carlos Moreno

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Le célèbre restaurant de barbecue de Kansas City, Arthur Bryant’s, n’a pas encore fêté son siècle, mais le restaurant, qui aurait ouvert ses portes en 1927, s’approche de cette étape.

Dans les années 1920, Charlie Bryant a appris le métier de barbecue auprès du « roi du barbecue » lui-même : Henry Perry, arrivé en ville en 1907. Vous pouvez tout apprendre sur l’influence de Perry sur le barbecue de Kansas City dans cet épisode du podcast People’s History of Kansas City. .

Charlie Bryant a été impliqué dans plusieurs restaurants tout au long de sa vie, mais son premier barbecue aurait été ouvert au 14e et à Woodland en 1927. Il a également aidé Perry à exploiter ses stands de barbecue et « lorsque Perry a subi un accident vasculaire cérébral en 1931, il s’est appuyé sur beaucoup sur l’ancien apprenti Charlie Bryant pour obtenir de l’aide », selon le livre de Broomfield. À la mort de Perry en 1940, il a laissé l’un de ses stands de barbecue au 1921 East 18th Street à Bryant.

En 1946, Charlie quitte le monde du barbecue et cède son restaurant à son frère Arthur. Arthur Bryant’s Barbeque a déménagé en 1958 à son emplacement actuel au 1727 Brooklyn.

Aujourd’hui, Arthur Bryant’s est célébré comme une institution locale qui en est venue à définir le barbecue « à la Kansas City », et est connu comme le berceau des bouts brûlés. Arthur Bryant a également adapté la recette de sauce barbecue de son frère pour créer la recette que les citoyens du Kansas connaissent et aiment (et dont ils discutent) aujourd’hui.

Il convient également de noter que, encore une fois, Harry S. Truman serait également un habitué d’Arthur Bryant. En 2014, le président de l’époque, Barack Obama, a dîné chez Bryant’s et a mangé « une demi-tranche de côtes levées, un Bud light, de l’eau et des frites », selon KMBC 9 News. Il n’était pas le premier président en exercice à lui rendre visite : Jimmy Carter a mangé chez Arthur Bryant pendant sa présidence en 1979.

Vous pouvez attendre quelques années, jusqu’en 2027, pour célébrer le centenaire du barbecue de Bryant. Ou vous pouvez y aller maintenant, sachant que celui d’Arthur Bryant s’appuie sur la tradition de Kansas City mise en place par le roi Henry Perry.

Les restaurants d’un demi-siècle de Kansas City

Carlos Moreno

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Kansas City abrite d’autres restaurants qui ont survécu plus de 75 ans. Voici quelques exemples notables :

• La cacahuète au 5000 Main Street, existe au même endroit depuis 1933 — depuis 91 ans ! Il existe désormais huit sites dans la région de Kansas City.
• Rosedale Bar-BQ sur Southwest Boulevard à Kansas City, Kansas, est techniquement le plus ancien restaurant de barbecue en activité de la ville. C’est une entreprise familiale qui est exploitée depuis 90 ans, depuis 1934.
• Sujet de la ville sert des hamburgers au centre-ville depuis 87 ans (depuis 1937) et exploite actuellement deux emplacements, même s’il en avait plusieurs autres autour du métro.
• Dagwood’s Caféégalement sur Southwest Boulevard à Kansas City, Kansas, propose des hamburgers et des petits-déjeuners depuis 86 ans, depuis 1938.
• de Winstead sur la Plaza a ouvert ses portes il y a 84 ans, en 1940, et il existe désormais trois emplacements.
• Boulangerie McLain ouvert à l’origine en 1945, mais a acquis son nouveau propriétaire en 2014 et s’est depuis étendu à plusieurs autres cafés.
• Gates Bar-BQ ouvert pour la première fois il y a 78 ans, en 1946, et il existe désormais cinq établissements dans la ville.

Et pour quelques autres habitués de longue date qui sont encore en activité, jetez un œil Restaurant italien Jasper (1954), Bière de racine en tasse (1956), le Buffle d’Or (1949) et Andre’s Confiserie Suisse (1955).