C’est reparti pour une nouvelle semaine de gastronomie sur M6 ! Cyril Lignac et Jérôme Anthony reprennent du service dans Tout en cuisine, menus de fête à partir de ce lundi 16 décembre et jusqu’au samedi 21 décembre, dernière ligne droite avant le repas du réveillon de Noël. Menu de fête à prix malin le lundi, plats mythiques de Maïté le mardi, menu de fête pour petits et grands le mercredi, plats régionaux de fête le jeudi, recettes de nos grands-mères le vendredi… Voici les ingrédients à se procurer pour réaliser les entrées, les plats. et desserts proposés par le chef à domicile.
Tout le monde en cuisine avec Cyril Lignac sur M6 : les ingrédients des recettes du lundi 16 décembre
Plat : oeufs mollets et légumes d’hiver
– ½ potiron épépiné, coupé en cubes (cuit dans une cocotte à feu doux pendant 15 minutes avec de l’huile d’olive et 15 cl de bouillon de légumes, puis écrasé à la fourchette)
– 250 g de champignons de Paris épépinés et lavés
– 100 g de marrons cuits sous vide
– 25 g + 25 g de beurre demi-sel
– ¼ bouquet de persil effeuillé et haché
– 10 cl de crème liquide entière
– 120 g de croûtons de pain doré
– 4 œufs
– L’huile d’olive
– Sel fin et poivre fraîchement moulu
Dessert : gâteau à l’orange comme un nuage
– 3 œufs
– Le jus d’un demi citron
– 60 g de sucre en poudre
– Le zeste d’une orange
– 30 g de fécule de maïs
– 250 g de fromage blanc
– Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger
– 2 oranges (pelées)
– 3 cuillères à soupe. marmelade de citron yuzu (ou citron ou orange ou agrumes)
Tout le monde en cuisine avec Cyril Lignac sur M6 : les ingrédients à acheter pour réaliser les recettes du mardi 17 décembre
Entrée : salade de laitue aux agrumes, sauce aux olives
– 2 oranges pelées
– 3 clémentines pelées
– 1 pamplemousse pelé
– 1 fenouil lavé
– 1 oignon rouge épluché
– 2 têtes de laitue lavées et effeuillées
– ¼ bouquet d’aneth
– Fleur de sel et poivre fraîchement moulu
– Quelques glaçons
Pour la sauce aux olives :
– 80 g d’olives vertes dénoyautées
– 3 cuillères à soupe. cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 citron jaune
Plat : crepinettes de caille et foie gras
– 4 feuilles de chou vert
– 2 cailles coupées (cuisses – filets – carcasses)
– 25 g de beurre
– Quelques glaçons
– Sel fin et poivre fraîchement moulu
Pour le hachis :
– 2 tranches de jambon de Bayonne coupées très finement puis en petits morceaux
– 2 échalotes pelées et hachées finement
– 2 tranches de foie gras de 90 g coupées en petits cubes
– 15 g de truffe noire hachée
Pour la sauce armagnac :
– 5cl d’Armagnac
– 25 g de beurre demi-sel
– 1 échalote pelée et hachée finement
– 1 carotte pelée et coupée en petits cubes
– 1 navet pelé et coupé en petits cubes
– ¼ de céleri-rave épluché et coupé en petits cubes
– 15 cl de vin blanc
– ¼ litre de bouillon de volaille
Tout en cuisine, menus de fête avec Cyril Lignac : voici de quoi cuisiner les recettes du mercredi 18 décembre
Plat : Couronne de Noël au chèvre et légumes au curry
Pour les légumes au curry :
– 25 g de beurre demi-sel
– 2 cuillères à soupe. cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 oignon rouge pelé et haché
– 2 gousses d’ail pelées
– 1 potiron coupé en 2, épépiné puis coupé en petits cubes
– ¼ de céleri-rave épluché et lavé, coupé en petits cubes
– 150 g de marrons cuits (bocal en morceaux)
– 15 cl de bouillon de légumes
– 1 cuillère à soupe. à soupe de pâte de curry vert
Pour la chèvre :
– 200 g de chèvre frais
– 10 cl de crème liquide
Pour la couronne :
– 1 rouleau de pâte brisée rectangulaire
– 1 jaune d’oeuf + 1 c. cuillère à soupe d’eau
– Sel fin et poivre fraîchement moulu
Dessert : Eton Mess au yaourt, cassis citron
Pour Fontainebleau :
– 200 g de crème liquide entière 33% MG
– 10 g de sucre glace
– 1 yaourt grec (ou 100 g de fromage blanc 40%)
Pour le confit de cassis :
– 200 g de cassis (surgelé ou purée de cassis)
– 30 g de sucre à confiture en poudre (sucre gélifiant)
– Le jus d’un demi citron
– 2 grosses meringues (ou 4 à 6 petites meringues)
– Quelques marrons hachés
– 4 boules de sorbet citron
– 100 g d’amandes effilées torréfiées 5 minutes à 180°C
Tout le monde en cuisine avec Cyril Lignac sur M6 : les ingrédients du plat et du dessert du jeudi 19 décembre
Plat : crème bouride au safran
Pour le bouillon :
– 1 pincée de safran
– 5 cl de vin blanc sec
– 1 oignon pelé et haché finement
– 1 poireau finement haché
– 1 branche de céleri coupée en petits cubes
– 2 gousses d’ail pelées et hachées
– 300 g de pommes de terre pelées et coupées en cubes
– 200 g de tomates concassées en conserve
– 50 cl de bouillon de légumes
– Le zeste d’une orange – L’huile d’olive
Pour la sauce :
– 10 cl de crème fraîche épaisse
– 1 jaune d’oeuf
– 600 g de filets de poisson blanc (lotte, cabillaud, lieu jaune ou merlu) coupés en gros morceaux de 4 cm de côté
– Quelques brins d’aneth
– 1 citron
– Sel et poivre fraîchement moulu
Dessert : gâteau renversé au citron et à la mangue
– 2 Menton lemons
– 1 mangue pelée
– 90 g de sucre + 2 c. cuillère à soupe d’eau
– 120 g de yaourt nature
– 120g de sucre
– 3 œufs
– 50 g d’huile de tournesol
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– Du beurre pour le moule
Tout le monde en cuisine avec Cyril Lignac : les ingrédients des recettes du vendredi 20 décembre
Plat : navarin de mer
Pour les légumes :
– 1 blanc de poireau lavé, pelé et émincé
– 1 oignon épluché et haché
– 2 gousses d’ail pelées et hachées
– 2 carottes pelées et coupées en tranches
– 300 g de pommes de terre pelées et coupées en cubes
– 15 cl de vin blanc sec
– 1 cuillère à soupe. cuillère à soupe de concentré de tomate
– 1 cuillère à soupe. cuillère à café de paprika
– 1 bouquet garni (thyme, bay leaf)
Pour les fruits de mer :– 200 g de moules parées
– 400 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlu ou merlu)
– 150 g de calamar
– 200 g de crevettes décortiquées
– 20 cl de crème fraîche légère
– Quelques brins de cerfeuil frais
– L’huile d’olive
– Sel fin et poivre fraîchement moulu
Dessert : mon panettone surprise à la pistache
– 1 panettone aux fruits confits, fruits secs
– 50 g de pistaches concassées et torréfiées
– 100 g de cerises Amarena au sirop
– 50 g de copeaux de chocolat noir
Pour la crème de pistache :
– 20 cl de crème liquide bien froide 33% MG
– 250 g de mascarpone
– 15 g de sucre glace
– 50 g de pâte de pistache
Pour le praliné pistache :
– 200 g de pistaches non salées, torréfiées 6 minutes à 190°
– 140 g de sucre en poudre
– Huile neutre
– Fleur de sel
Tout le monde en cuisine avec Cyril Lignac : les ingrédients des recettes festives du samedi 21 décembre
Plat : volaille à la diable
– 1 poulet de 1,2 kg coupé en morceaux (cuisse/filet/aile/haut de cuisse)
– 500 g de pommes de terre pelées et coupées en petits cubes
– 1 cuillère à soupe. cuillère à soupe de moutarde piquante
– 100 g de chapelure
– 100 g de beurre fondu
– 1 cuillère à soupe. poivre de Cayenne
– 1 cuillère à soupe. à soupe d’estragon haché
– Sel fin et poivre fraîchement moulu
Pour la sauce du diable :
– 3 échalotes pelées et hachées
– 10 cl de vinaigre de vin
– ¼ l de bouillon de volaille
– 1 cuillère à soupe. cuillère à soupe de purée de tomates
– 1 cuillère à soupe. cuillère à café de sauce anglaise (Worcestershire)
– 1 trait de sauce piquante
Dessert : merveilleux caramel spéculoos vanille
Pour les spéculoos croustillants :
– 150 g de Spéculoos
– 50 g de crêpes dentelle
– 120 g de chocolat au lait fondu
Pour la mousse vanille :
– 90 g de sucre en poudre
– 15 g d’eau
– 2 jaunes d’œufs
– 180 g de mascarpone
– 2 gousses de vanille
– 180 g de crème liquide entière montée en chantilly
– 200 g de petites meringues rondes
– 120 g de caramel liquide au beurre salé
– 120 g de spéculoos concassés
