Toute l’équipe de cuisine démissionne – le meilleur restaurant ferme immédiatement

Le restaurant Sonne doit fermer immédiatement. Le restaurant phare ne trouve plus de personnel et l’équipe précédente a démissionné.

Le restaurant Sonne à Seuzach ZH, repris par Armin Waldvogel en juin 2023, a obtenu en quelques mois 15 points « Gault Millau » et est considéré comme l’un des meilleurs restaurants prometteurs.

Mais dans les coulisses, les problèmes ont atteint leur paroxysme : le manque de personnel et le licenciement de toute l’équipe de cuisine ont contraint Waldvogel à arrêter temporairement ses activités fin octobre, comme le rapporte le « Landbote ». « Nous souffrons d’une grave pénurie de travailleurs qualifiés », a-t-il expliqué.

Waldvogel rejette les allégations de surcharge des employés. “J’ai toujours veillé à ce que cela n’arrive pas”, a-t-il souligné. Néanmoins, les anciens salariés ont critiqué le manque de reconnaissance et les exigences élevées, qui entraînent de fortes fluctuations, notamment dans le service.

Les propriétaires ne commentent pas

Le chef Timur Asadullaev a déclaré au «Landbote» que les choses «n’étaient plus harmonieuses» et qu’il souhaitait se concentrer sur sa carrière à Zurich.

Le restaurant est fermé depuis la mi-novembre car il n’a pas été possible de trouver du nouveau personnel. «Tout cela coûtait extrêmement cher», explique Waldvogel, qui affirme s’être retrouvé dans une situation financière difficile à cause de la crise. Il recherche désormais un nouveau locataire pour le restaurant tout en continuant à exploiter l’hôtel. Il ne voit pas de lueur d’espoir à l’horizon « pour le moment ».

Les propriétaires du Sonne, Monika et Stephan Jäger, n’ont pas voulu commenter la situation car ils n’étaient « ni impliqués opérationnellement ni stratégiquement dans l’entreprise ». Reste à savoir si et quand le soleil pourra rouvrir.