Le secret d’une crème au sucre réussie, selon Carole Papineau

Le sucre à la crème de Carole Papineau

Ingrédients :

• 2 tasses de cassonade (dorée)
• 1 bâton de beurre salé
• 1 tasse de lait évaporé
• 1 cuillère à café de vanille

Méthode :

1. Cuire à feu moyen-vif, en remuant tout le temps, jusqu’à ce qu’un peu du mélange forme une petite boule molle dans un peu d’eau froide, ou jusqu’à ce que le mélange atteigne 230 – 235°F, selon un thermomètre à bonbons.
2. Retirer du feu.
3. Ajoutez la vanille et mélangez bien.
4. Plongez la casserole dans l’eau froide dans l’évier pendant 5 minutes.
5. Pendant ce temps, tapisser du papier sulfurisé dans un plat allant au four de 8 x 8.
6. Retirez la casserole de l’eau et battez le mélange avec un batteur à main à grande vitesse pendant environ 5 minutes et versez le mélange dans le plat.
7. Laisser refroidir avant de découper.