le championnat du monde de croûte de pâté remporté par un Japonais, la France battue

Voir mon actualité
Suivez l’actualité lyonnaise

Le prix de la meilleure tarte a été décerné au chef japonais Taiki Mano, du restaurant gastronomique Saisons de l’Hôtel Impérial de Tokyo, lors du championnat du monde qui s’est tenu lundi 2 décembre 2024 au soir à Lyon.

« Il a réalisé un pâté à la feuille d’or, ce qui est une prouesse technique folle. Elle n’était pas simplement posée dessus : lorsqu’il démoulait sa tarte, la feuille d’or était incrustée” a commenté àAFP Audrey Merle, co-fondatrice de la Confrérie du Pâté-Croûte, qui organise chaque année le concours.

Une victoire « haut la main »

M. Mano a remporté cette 15e édition « haut la main », a-t-elle dit, avec ce pâté à la cuisse de canard, foie de volaille, foie de porc, épaule de porc, foie gras, cognac, noisette et pistache.
Le chef, qui a remporté le prix du Meilleur espoir l’an dernier, s’était “entraîné pendant un an, il a réalisé 350 tartes pour être prêt pour la finale”, a ajouté l’organisateur.

Quinze finalistes ont participé au concours, organisé depuis 2009.

La deuxième place a également été remportée par un chef japonais, Seigo Ishimoto, du restaurant Le Cœur, à Chiba, avec un pâté en croûte d’automne, à base de foie de volaille, foie gras cuit, cognac, trompettes de la mort et piment yuzu.

Déjà trois éditions remportées par des chefs japonais

Les éditions 2019, 2021 et 2022 avaient déjà fait le bonheur des chefs japonais.

“Les chefs japonais sont d’excellents techniciens, ils maîtrisent parfaitement l’art du couteau, ils ont ajouté leur rigueur, leur précision, leur souci du détail” à ce plat qui fait désormais partie du “patrimoine mondial universel”, selon Mme Blackbird.

AFP

Suivez toute l’actualité de vos villes et médias préférés en vous abonnant à Mon Actu.