En Aveyron, la culture de la truffe mérite d’être connue

Sur les hauteurs de Salles-la-Source, les arbres, principalement des chênes, sont alignés en ligne droite et soigneusement entretenus. Hier, lors d’une journée organisée par la Chambre d’Agriculture et l’association truffière de l’Aveyron, une trentaine de personnes ont pu visiter deux truffières et prendre conseil auprès de leur exploitant.

Pour Arnaud Cueysse, le président de l’association, cette journée était avant tout “ vise à vulgariser une culture qui peut paraître complexe mais qui fascine “. De nombreuses personnes présentes à cette journée “ Les agriculteurs sont-ils intéressés à pouvoir développer des terres difficiles à exploiter. Cela peut être une Source de diversification pour certains “. Le prix au kilo des truffes est régulièrement évoqué, notamment à l’approche des fêtes de fin d’année et où la demande est actuellement dix fois supérieure à l’offre. “Les prix sont forcément élevés, mais si on attend quelques mois, ils baissent entre 600 et 800 euros le kilo”, explique Arnaud Cueysse. Seulement, “La culture de la truffe demande de la patience. C’est un investissement à long terme. On estime qu’il faut cinq à huit ans à un arbre pour commencer à produire ses premiers champignons..

« Les anciens savaient où le trouver dans la nature »

En Aveyron, la plupart des trufficulteurs sont des amateurs qui ont développé une passion pour ce précieux champignon qui vit en symbiose avec l’arbre. Un peu plus de 1,5 tonne sortent de terre chaque année. En France, 80 tonnes sont consommées chaque année. “ Notre département a tout le potentiel pour produire davantage, complète Arnaud Cueysse. On pense souvent au Lot qui produit environ 3,5 tonnes par an. Mais cette production a tendance à diminuer au fil des années.

De plus, l’Aveyron possède des sols calcaires où la truffe est particulièrement adaptée à ces sols pauvres. Et si les fameux champignons gardent encore quelques secrets (notamment en ce qui concerne leur reproduction), il n’en reste pas moins que leur culture « a beaucoup évolué au fil des années. Cela nécessite cependant des travaux de désherbage, pour aérer les terres. Et si sa culture s’est un peu perdue dans notre département, elle avait existé et de toute façon les anciens savaient où la trouver dans la nature”dit Arnaud Cueysse.

Tout au long de l’année, des truffes peuvent être produites : turber borchii « truffe blanche », au printemps : tuber æstivum en été, tuber uncitanum en automne et bien sûr la fameuse « melanosporum », la truffe noire d’hiver.