Une cuisine précise et poétique
Lors de la saison 15 de “Top Chef”, on n’a vu qu’elle et ses bandeaux colorés, son sourire XXL et son énergie contagieuse. Dans la vraie vie, Marie Pacotte est la même : chaleureuse et talentueuse. Celles qui lui ont donné le goût des bonnes choses, ce sont ses grands-mères. Marie commence par la pâtisserie, demandant plusieurs livres de cuisine à Noël qu’elle dévore. Un stage de 3ème année à Thoumieux, époque Jean-François Piège, confirmera son envie : elle sera chef ! Le seul problème, ce sont ses parents, qui exigent qu’elle fasse d’abord un baccalauréat général. C’est là qu’elle rejoint Ferrandi, effectue une série de stages (La Méditerranée à Paris, puis Les Crayères** avec Philippe Mille à Reims), avant de diriger pendant une semaine le restaurant scolaire avec quatre autres étudiants. Le Covid va perturber ses plans. Plutôt que de se rendre dans un golf des Hamptons, elle publie ses recettes sur Instagram avant de rejoindre Francette en 2021, une péniche amarrée au pied de la Tour Eiffel où elle assiste la chef Stéphanie Moquet. Deux ans plus tard, elle en est aux commandes, participant en parallèle à la saison 15 de « Top Chef » où elle termine quatrième.
« Le casteur m’a appelé le lendemain de mon mariage et je me suis lancée, soutenue par toute mon équipe », raconte-t-elle. Qu’est-ce qui a changé pour Marie ? « J’ai clarifié ma cuisine, affirmé ma façon de travailler tout en prenant confiance en moi. Sans cela, je ne sais pas si j’aurais ouvert un restaurant gastronomique éphémère. » Au rez-de-chaussée de Francette, elle proposait ses créations : superbe cabillaud nacré/blette/haricots borlotti/confiture de citron, délicat pigeon au café/artichaut/cerise, dessert rafraîchissant citron/verveine/sureau… Réfractaire au fromage, elle avoue célébrer l’iode et les plantes. , des semailles de fleurs et une touche d’acidité. Fan d’amaretto sours, de maquereaux et d’oignons, Marie rêve d’Asie, de résidences culinaires et d’un macaron Michelin. Un talent à suivre !
Francette, 1 port de Suffren, 75007 Paris (06 68 94 26 82).
fugafamily.com/restaurants/francette
Marie Pacotte officiera à Francette jusqu’à fin 2024.
© Margot Jumeline pour Fuga_family
Découvrez la recette des Sardines, aubergines et sauce ‘nduja
Related News :