Nous ne lésinons pas sur la qualité. Dans boudin, il y a boudin et boudin. Dimanche matin, à la Trèche de Sanvignes, celui préparé par Didier Sabix joue en haut du panier. Il est dans le gratin du pudding. « Je ne travaille que des produits frais » affirme-t-il en peaufinant sa préparation de charcuterie devant des yeux émerveillés et des estomacs prêts à savourer ce plat savoureux.
Cette fête du boudin célébrée par la Ronde Sud Bourgogne a été un véritable succès. 400 kg de pudding ont été préparés et 300 têtes façonnées ont été vendues. Quant à la recette du boudin, Didier Sabix est resté très évasif. Oui, il met des oignons mais pas que…
Beaucoup de monde le dimanche matin pour récupérer leur boudin noir, leur tête de fromage et même leurs crapauds pomme de terre. Et pour ceux qui ont préféré prolonger le plaisir, 150 repas ont été servis à la salle des fêtes.
La fête du boudin, c’est aussi les retrouvailles d’une grande famille pour qui le cochon est plus qu’un emblème, c’est la définition même du partage et de la convivialité.
« Quel admirable animal que ce cochon. Il lui suffit de savoir faire son propre pudding » disait Jules Renard.
J.B.
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