Retour sur quelques idées pour cueillir des champignons en toute sécurité

Mieux vaut le savoir : le champignon le plus toxique d’Europe se caractérise par la formation d’un sac sur son tronc. C’est là que pousse l’amanite verte, Amanita phalloides, qui peut entraîner une défaillance de plusieurs organes sans traitement médical. Même un petit morceau de chapeau peut être mortel.

Ce qui est trompeur, c’est avant tout la lenteur de l’effet toxique : les premiers symptômes n’apparaissent que plusieurs heures après l’ingestion. Les vomissements, la diarrhée et les hallucinations en sont les conséquences. Ensuite, une récupération trompeuse se produit, mais sans traitement, des lésions hépatiques irréparables se produisent pendant cette période et entraînent une défaillance multiviscérale mortelle.

Fausse sécurité

«Il existe plus de 3.000 espèces de champignons au Luxembourg», explique Mike Clemens du Mycological Research Group. Mais seules 55 espèces sont comestibles. Ils sont autorisés par un règlement datant de 2010. « En théorie, on pourrait manger encore plus d’espèces si elles n’étaient pas protégées », poursuit le champignonniste. Mais la plupart des espèces sont non comestibles, toxiques et certaines sont même mortelles, ajoute-t-il.

Pour garantir que seules les espèces comestibles finissent dans l’assiette, il existe désormais des applications d’identification. Mais là aussi, la prudence est de mise ! Un type d’applications d’identification repose uniquement sur l’identification avec photo, explique Mike Clemens. « Ces applications sont dangereuses car elles donnent un faux sentiment de sécurité. Nous arrivons souvent à des déterminations erronées. C’est pourquoi nous ne pouvons que les déconseiller.

Le deuxième type d’application est utile à ses yeux. Ils sont conçus comme un cahier de détermination sous forme numérique. Grâce aux touches champignon, les différentes caractéristiques du champignon peuvent être saisies ou lues. Si l’utilisateur ne se trompe pas, il obtient finalement le nom correct du champignon.

Dans les sous-bois luxembourgeois aussi, on trouve des champignons qui n’invitent pas seulement à un voyage culinaire : les champignons hallucinogènes. “Ce sont de petits champignons discrets, comme le psilocybe, qu’il est difficile de cueillir et de jeter dans la poêle”, explique Mike Clemens. Il y aura certainement des gens qui cueilleront ces champignons – mais c’est presque toujours une décision consciente. Le « Mëckepräbbeli » (Amanita muscaria), également connu sous le nom de champignon médicamenteux, aurait des effets tellement variables et peu fiables et une teneur en substances hallucinogènes si variable et peu fiable selon l’endroit où il se trouve qu’il ne vaut pas la peine d’y goûter.

Intoxication aux champignons dans la poêle

Depuis juin 2015, le Centre Antipoison belge est également responsable du Luxembourg. Comme le confirme le centre antipoison, le nombre d’appels y est relativement faible depuis 2018. Au cours des six dernières années, des experts ont été contactés 59 fois en Belgique pour des intoxications. Au total, il y a eu 67 victimes d’intoxication aux champignons. Dans 22 cas, la variété du champignon a pu être identifiée, dans 46 cas le champignon est resté inconnu.

Cet article a été initialement publié sur le site Internet de Mot luxembourgeois.

Adaptation : Mégane Kambala