La veille (ou le matin pour une dégustation le soir), sortez le mont d’or de sa caisse en bois et coupez-le en deux dans le sens de la longueur.
Répartissez sur une moitié 10 g de truffe coupée en fines lanières, puis recouvrez avec la deuxième partie de fromage. Remettez le mont d’or dans sa boîte et laissez infuser au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 190°C (th. 6-7).
Lavez les pommes de terre, puis coupez-les en 2. Faites-les cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les. Disposez-les ensuite sur une plaque allant au four, arrosez-les d’huile d’olive, saupoudrez-les de la moitié du thym haché, salez et poivrez.
Faites une entaille dans le dessus du fromage et versez le vin. Ajouter le thym haché. Après 10 minutes de cuisson des pommes de terre, mettez le fromage au four.
A la sortie du four, ajoutez le reste de truffe coupée en lanières sur le mont d’or.
Dégustez aussitôt, avec les pommes de terre.
