En ce mois de janvier, la galette des Rois s’apprête à devenir la reine des tables françaises. À « La Fabrique aux Gourmandises » de Lionel Bonnamy, cette tradition prend cette année une saveur toute particulière. Le 6 décembre dernier, son établissement a remporté pour la deuxième fois le prix du Meilleur Gâteau du Grand Paris.
Derrière son four encore chaud, Lionel Bonnamy observe attentivement ses galettes des rois fraîchement cuites. « C’est magnifique. C’est bien garni donc on n’a pas que de la pâte à la fin. En dessous, c’est très croustillant. On va s’amuser», se réjouit-il d’avance.
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Mais quel est le secret de cette crêpe primée ? Le boulanger-pâtissier reste modeste : « Je n’ai pas de recette magique ! L’important est d’avoir des produits locaux de qualité.
Dans son atelier, chaque ingrédient est soigneusement sélectionné. De la poudre d’amandes fraîchement moulues au beurre AOP des moulins familiaux près de Paris, en passant par des farines d’exception, tous les produits sont locaux.
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Une organisation bien établie
Avec ce titre en poche, la boulangerie de Lionel Bonnamy s’attend à un afflux de gourmands. Pour répondre à cette demande, l’équipe s’est agrandie avec le recrutement d’un nouvel employé. « Il y a au moins 7 ou 8 personnes qui touchent le gâteau avant qu’il n’arrive dans les mains du client. Toute l’équipe est vraiment en mode gâteau », explique-t-il.
Cette année, la boulangerie prévoit de produire près de 12 000 crêpes pour satisfaire les amateurs de frangipane et autres créations.
