« Le téléphone n’arrête pas de sonner. Nous sommes déjà une trentaine pour le week-end. Je pense que je prendrai une cinquantaine de commandes d’ici ce soir. » À Plouézec, la Maison Oger transforme l’expérience de l’année dernière, avec sa galette de charcuterie des Rois. Un produit très saisonnier, mais aussi original qu’insolite, et né d’un pari « avec les gars du labo ». « Je me demandais pourquoi garder la galette pour le dessert. Je leur ai dit que nous allions changer cela ; Ils m’ont regardé avec de grands yeux… »
S’ensuit une recette que le jeune patron d’à peine 30 ans n’a pas mis longtemps à élaborer. « Nous avons de la pâte feuilletée, avec juste ce qu’il faut de beurre. Une base de frangipane, sans sucre mais aux morilles. Et une farce à base de porc, poulet, foie gras et pistache”, explique le natif de Sarthois, né dans l’agroalimentaire et arrivé avec son épouse, il y a deux ans et demi, pour s’installer sur la commune. « Nous avons un haricot, évidemment. Et ce n’est pas parce que la crêpe est salée qu’il y a moins de risque de tomber dessus en la coupant », éclate-t-il de rire.
