Pour mettre en valeur ces milliers de professionnels qui œuvrent parfois dans l’ombre, le Mensuel Grand Est Eco est allé à la rencontre de plusieurs personnalités de la région qui œuvrent à donner sa crédibilité au métier. Rencontrez ces passionnés.
Jean-François Feuillette, not yet satisfied
« J’accompagnais mon père aux puces le week-end, avant de partir, il rendait visite à un de ses amis boulanger. Nous sommes entrés dans la boulangerie à cinq heures du matin, j’ai encore l’image intacte du pâtissier avec sa toque et les odeurs de la boulangerie. Depuis, cela ne m’a jamais quitté. » Ainsi commença l’histoire de Jean-François Feuillette avec la boulangerie. Une première boutique à Blois en 2009, puis deux, puis trois. Aujourd’hui, le natif de Conflans-en-Jarnisy en Meurthe-et-Moselle est à la tête d’un réseau de 70 points de vente dans toute la France. Aujourd’hui, le groupe (140 millions d’euros d’activité) emploie 2 000 personnes et ses magasins atteignent un chiffre d’affaires moyen de 2,5 millions d’euros. Sa recette gagnante : miser sur la production maison, en arrière-boutique, de plus de 80 % de ce qui est vendu de gré à gré. « J’aime toujours autant mettre la main à la pâte. J’ai gardé une âme de pâtissier et au quotidien, je suis en contact étroit avec mon pâtissier pour échanger sur la qualité des produits et échanger sur les inspirations. Je parle de gâteau et je cuisine tous les jours ! » Aujourd’hui, le manager rêve d’implanter sa marque à l’étranger.
Adeline Masson-Thomas : belle comme un camion
Elle peut se targuer d’avoir été dans la même promotion que Thomas Pesquet et d’avoir travaillé pour des fleurons de l’industrie française comme PSA et Airbus. Mais Adeline Masson-Thomas n’est pas du genre à avoir constamment la tête dans les étoiles. Et c’est à Jarny, en Meurthe-et-Moselle, qu’elle est revenue sur terre et a posé ses valises depuis 2008. Pour un retour à ses racines, à la maison. Cet ingénieur aéronautique de formation a repris l’entreprise familiale Masson-Polyfroid, plus ancien fabricant de food trucks de France, fondée en 1954. Celui qui incarne la troisième génération y a mené une révolution essentielle, lançant notamment Masson Polyfroid Location en 2013 ou construisant de nouveaux bureaux. Prochain objectif ? Maintenir le label « Entreprise du patrimoine vivant », délivré en fin d’année par l’État. Pour continuer à faire le plein de super, à la tête de son entreprise qui compte une dizaine de salariés.
Fabrice Gwizdak : du bon comme du bon pain
Un plaisantin naturel, un bon naturel évident, fan des médias, hier sur les plateaux télé avec son ami le regretté Jean-Pierre Coffe, aujourd’hui sur les ondes pour parler de l’AS Nancy-Lorraine et du football, son autre passion, Fabrice Gwizdak est un personnage qui n’en parle pas, mais qui est facile à raconter. Il est pourtant LE boulanger du centre-ville de Nancy. Sa boutique, rue Raugraff, est une institution depuis trois décennies et la file d’attente, bien au-delà du trottoir, n’est jamais vide aux heures de pointe, pour acheter, notamment, son fameux gâteau lorrain. Une consécration pour ce Mosellan de Kédange-sur-Canner. A 59 ans, l’heure de la retraite approche peu à peu même s’il n’a jamais travaillé autant que ces dernières années, pour compenser la hausse des loyers, du prix de l’énergie et des matières premières. «Je terminerai ma carrière à Metz ou à Strasbourg», annonçait-il il y a quelques années. Poussin?
Marie Flambard : fibre de verre
Basée à la Cité du Faire de Jarville (Meurthe-et-Moselle), Marie Flambard est artiste verrière et crée des créations hybrides mêlant le verre à d’autres matériaux. Elle est calme, posée, comme si son métier, nous devrions plutôt dire son art, était l’aboutissement d’un parcours initiatique qui la met en harmonie avec elle-même. Imprégnée depuis sa petite enfance par la nature, cette Normande d’origine s’est véritablement fait connaître grâce à ses bijoux, participant même à la Fashion Week de Paris en 2023, la maison de couture Hodié. « Opportunité assez folle. J’ai pu présenter ma marque car, habituellement, pour les défilés de mode, nous avons tendance à passer des commandes chez vous. » Lauréate du prix Grand Est « Création », elle a également participé cette année à la finale du concours national des Ateliers d’Art de France. Et ce n’est probablement qu’un début, à 34 ans…
Alexandre Polmard : chef charcutier et star internationale
Une chanson de Frank Sinatra peut changer le destin. Parti intégrer une école de commerce après une année sabbatique à New York, Alexandre Polmard écoutait une chanson de l’idole californienne tout en regardant tomber la neige lorsqu’il a décidé de rentrer chez lui et de reprendre la ferme familiale à Saint-Mihiel, petite ville. de 4 000 habitants dans la Meuse. Bonne chance à lui. Seize ans plus tard, l’éleveur-boucher, aujourd’hui âgé de 35 ans, est une star internationale. Les chefs étoilés en raffolent, pour son côté cultivé et impertinent, mais surtout pour sa viande maturée à très basse température. Son secret ? L’équilibre sublimé de l’acidité. “La qualité et la quantité de graisse intermusculaire sont fusionnées dans la chair, ce qui donne un pourcentage de maigre imbattable.” Depuis deux ans, celui qui a élevé la boucherie au rang de gastronomie est revenu à l’essentiel, fermant la plupart des restaurants qui portent son nom pour se consacrer à un nouveau concept : Comfort food. Quésaco ? « Circuit court, produits locaux et familiaux, de saison tout en restant abordables. » Il a également ouvert un restaurant gastronomique à Nancy, Parcelle, à la place de l’ancien Cap Marine, avec des menus à l’aveugle qui cartonnent évidemment. Parce que presque tout ce qu’il touche se transforme en or.
