on connaît la recette de sa galette des rois ! Découvrez-le…

Dans son travail La pâtisserie (éd. La Martinière), Cyril Lignac a dévoilé quelques-unes de ses recettes incontournables. A commencer par celle de la traditionnelle Galette des rois. Découvrez-le !

Télévision, restauration, livres… Cyril Lignac est un touche-à-tout qui s’est fait une place à part dans le cœur des Français. Né le 5 novembre 1977 à Rodez, en France, le chef étoilé a su, année après année, s’imposer et plaire au public par son charme naturel, son humour et bien sûr son talent !

Comme chaque année pendant les fêtes, les foodistas attendent ses créations avec impatience. On a adoré son calendrier de l’Avent hivernal esprit chalet à la montagne niché dans un superbe écrin bleu ciel, tout comme sa sublime bûche faisant la part belle à la pistache.

Pour l’Epiphanie, le roi des fourneaux propose une crêpe frangipane traditionnelle. Et pour les plus habiles de leurs mains, Cyril Lignac dévoile la recette de sa crêpe traditionnelle dans les pages de son livre. La pâtisserie (ed. La Martinière).

Cyril Lignac’s almond galette des rois recipe

Pour 6 personnes

Préparation : 2h45 (2 heures la veille et 45 minutes le jour même)
Cuisson : 45 minutes

Pâte feuilletée (à préparer la veille)
440 g de farine T45
8 g de sel fin
220 g d’eau
330 g de beurre doux

Crème d’amande (à préparer la veille)
100 g de poudre d’amande
80 g de sucre glace
12 g de crème en poudre
80 g de beurre doux, à température ambiante
60 g d’œuf (soit 1 œuf)
20 g de lait d’amande

Dorure
1 œuf + 1 jaune
1 cuillère à soupe. cuillère à soupe d’eau

Sirop
100 g de sucre en poudre
100 g d’eau

1 haricot

Les étapes à suivre :

Pâte feuilletée

• Dans le bol d’un mixeur muni d’un crochet, mélangez la farine et le sel.
• Pétrir la pâte en ajoutant de l’eau petit à petit.
• Former un carré et réfrigérer 1 heure.
• Placez le beurre au centre du carré. Replier les deux côtés de la pâte sur le beurre. Étalez pour donner le premier tour. Répétez cette opération trois fois en plaçant à chaque fois la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Réservez au réfrigérateur.

Crème d’amande

• Dans un bol, mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la crème en poudre.
• Dans le bol d’un mixeur muni d’un couteau, crémer le beurre.
• Incorporez le premier mélange, puis ajoutez l’œuf petit à petit.
• Terminez en versant le lait d’amande. Réservez au réfrigérateur.

Dorure

• Mélangez tous les ingrédients. Réserver et conserver au réfrigérateur

Le sirop

• Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Filtrez votre mélange et réservez.

Assemblée

• Le jour de la fabrication, étalez la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur.
• Découpez deux cercles de 22 cm de diamètre. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7).
• Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposez un disque de pâte feuilletée et étalez dessus la crème d’amandes. Insérez le haricot. Posez le deuxième disque de pâte et soudez les bords ensemble.
• Écailler les côtés de la crêpe et dorer légèrement le dessus avec un pinceau. A l’aide d’un couteau, marquez joliment la crêpe.
• Faites cuire la crêpe pendant 45 minutes. A la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, étalez une fine pellicule de sirop. Laisser refroidir.