Sallons à Herculanum (Na), où le Pizzeria RoVi. Un signe énigmatique, mais qui n’est autre que pure simplicité : il combine les initiales des deux propriétaires. Rocco Campanaqui gère la salle, et Vincenzo Damianole cœur du laboratoire de pizza. Ici, la commande est tradition napolitaine. La typicité absolue, représentée par la pizza traditionnelle et roue.
La pizzeria RoVi à Ercolano (Na)
Pizzeria RoVi, entre 2 000 et 3 000 pizzas par semaine
«Trente-six centimètres de diamètresur une assiette de trente-trois», souligne Vincenzo. «J’ai commencé à me salir les mains ici, dans la région, à l’âge de 18 ans – dit-il – L’expérience chez McDonald’s a également été importante, où je suis passé de la lessive à la cuisine, en passant par la caisse. Différentes étapes qui m’ont permis de comprendre ce que signifie faire des affaires. Et puis sept ans à San Giorgio a Cremano avec les frères Salvo, au lycée.
Vincenzo Damiano
Aujourd’hui Vincenzo Damiano a 36 ans et conduit avec son cousin Rocco lieu élégant dans un bâtiment du XVIIIe siècle à proximité des fouilles archéologiques. Un véritable point d’attraction qui soutient également leur formule. “Faisons cuire entre 2 000 et 3 000 pizzas par semaine», constate-t-il. La carte, qui comprend également une intéressante carte des vins, propose une vingtaine de vins étroitement liés à la tradition et 3 aux charcuteries de la mer. «C’est le pizzas à Marificiole fruit d’une collaboration avec le chef étoilé Pascale Palamarou, qui signe des charcuteries signature comme le bresaola de thonbar nduja ou jambon de sériole» explique Vincenzo Damiano.
Pizzeria RoVi, un mélange de trois types de farine
Naples toujours au centre également lorsqu’il s’agit de farine. «J’ai toujours été avec Moulin Caputoune vraie garantie, en plus d’être une entreprise de mon quartier – souligne-t-il – des farines complètes, comme si elles étaient déjà le produit fini. Nous les utilisons trois types pour créer notre mélange, composé de Saccorosso e Pizzeria Bleue à 40% avec 20% de Tapez 1 ce qui donne une touche d’intégrale. Le résultat est une pizza roulée, fine et fine, une authentique « a rot e carrett » ».
La pizza à la roue de la pizzeria RoVi à Ercolano (Na)
Pizzeria RoVi, beaucoup de territoire dans les recettes
Parmi les plus appréciés des clients se trouve le Margherita, provola et poivre et le Régina Isabelleà base de fior di latte, scarole hachée, poudre d’olive noire, bresaola de thonoignon croustillant au four, mayonnaise maison. “ET un thon et oignon revisité – explique Vincenzo Damiano – qui représente bien notre philosophie en termes de recherche. Des pizzas innovantes, mais avec une tradition toujours présente.
Corso Resina 187 80056 Ercolano (Na)
Tél 081 4617690
