C’est avec une recette saine et réussie de soupe de légumes et de poisson mi-cuit que Diane Nguyen Thi To Nhu a remporté le prix Maaf du Goût et de la Santé des artisans 2024, première dans la catégorie « Recettes à conserver ». Elle s’est déroulée le 18 novembre à Paris où elle était l’une des 12 finalistes de ce concours national, devant un jury de 11 professionnels, présidé par le chef Thierry Marx.
Diane Nguyen Thi To Nhu est une artisane basée sur la commune de La Ronce depuis 2022. Elle dispense des cours de cuisine, pâtisserie et boulangerie dans son laboratoire certifié Atelier à la Carte. Le gagnant du 22e L’édition explique qu’elle avait “un cahier des charges à respecter dont le sujet principal était un plat bénéfique pour la santé”.
Bénéfique pour la santé
Elle vous présente son plat drainant, diurétique et rassasiant, facile à préparer et à conserver, qui se déguste toute l’année. Fabriqué à partir de légumes, d’algues et d’herbes biologiques, ce bouillon de style dashi offre de nombreux bienfaits : il détoxifie l’organisme, met au repos le système digestif et hydrate tout en apportant les nutriments essentiels. « Ma mère était pharmacienne, et ne croyant plus à la chimie, elle s’est tournée vers la parapharmacie et les produits bio, et depuis mes 20 ans j’ai l’habitude de manger sainement, ce qui est la base de la cuisine asiatique, dans laquelle chaque épice a une vertu. », décrit cette Vietnamienne de naissance.
A 15 ans, elle se passionne pour la pâtisserie et « en 2009, j’ai profité de l’occasion pour quitter volontairement l’entreprise où je travaillais, et j’ai suivi une formation en obtenant un CAP (Certificat d’aptitude professionnelle) de pâtissier et un deuxième comme boulanger à l’école Ferrandi à Paris. Je me suis spécialisé en cuisine traditionnelle dans une des écoles du chef Thierry Marx. Avec son mari Serge Labail, elle s’associe et ouvre l’Atelier à la Carte, d’abord à La Rochelle, qu’ils déménagent à La Ronde. Elle a participé pour la première fois à ce concours en 2021 où elle a été finaliste, et lauréate en 2023 et 2024.
