Les fêtes de fin d’année marquent le grand retour des huîtres sur nos tables ! Dès la fin novembre, les amateurs de produits de la mer commencent à les déguster pour se plonger dans l’esprit de Noël. On les voit apparaître sur les étals, et nombreux sont ceux qui réfléchissent déjà à leur menu du réveillon. Mais pour faire le bon choix et savourer pleinement ces trésors iodés, il faut savoir ce que l’on achète. Grâce aux conseils de Vincent Godefroy, ostréiculteur en Normandie, découvrez ce qui se cache derrière chaque huître et apprenez à les sélectionner comme un pro.
« Les numéros des huîtres désignent leur calibre, c’est-à-dire leur poids et leur taille » explique Vincent. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, plus le chiffre est bas, plus l’huître est grosse. « Par exemple, une huître numéro 0 est très grosse, tandis qu’une huître numéro 5 est petite. La taille moyenne, celle qu’on choisit généralement pour avoir une belle huître, est la taille 3 », explique-t-il. . Si vous préférez les huîtres plus petites pour un apéritif léger, tournez-vous vers les numéros 4 et 5. En revanche, si vous souhaitez les cuisiner, les cuire au four ou les gratiner, l’ostréiculteur vous conseille les tailles 1 et 2. » Ces formats plus généreux se prêtent bien à la cuisine », assure-t-il.
Le goût des huîtres dépend non seulement de leur taille, mais aussi de leur origine. « On parle de meroir, un peu comme terroir pour le vin » explique Vincent Godefroy. Selon la région où elles sont élevées, les huîtres peuvent avoir (…)
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