Cédric Maziller, from the Conserverie de Belle-Île, is back in Belle-Île after winning the Prix du Terroir at the World Pâté En Croute Championship, in Lyon, on December 2. Meeting in his Mérézelle store, in Palais.
Pourquoi avoir participé à ce concours dans la capitale de la gastronomie ?
Pour me mesurer aux autres, rencontrer des collègues, revoir certains d’entre eux. C’est une reconnaissance du métier. Prouvez qu’en Bretagne, on sait le faire aussi ! J’ai fait beaucoup de tests avec l’équipe. Parfois je ne dormais plus à 2 heures du matin je venais au laboratoire pour modifier ma recette. Je voudrais rendre hommage à Charlotte, qui a dirigé les journées. J’ai emporté cinq longs pâtés à Lyon pour les quinze membres du Jury. J’ai intitulé mon Pâté « Terroir et régionalité », le prix me convient !
Comment se déroulent les sélections ?
J’ai été sélectionné sur dossier, une demi-finale à Paris et une finale à Lyon. Nous étions sept Français et huit étrangers. Les lauréats japonais sont très forts, travailleurs, perfectionnistes, mais précisons qu’ils viennent se former auprès des plus grands chefs français.
Existe-t-il une recette pour cuisiner le meilleur pâté en croûte ?
Toute viande est impérative, pas de poisson. Chez moi, vous trouverez du canard, du porc basque, du foie gras breton, des trompettes de la mort, leur texture noire et fine résiste bien à la cuisson. Une petite touche finale personnelle que j’ai trouvée à la ferme brasserie La Bambelle à Saint-Gravé, du whisky breton et local.
Pourra-t-on déguster ce pâté primé ?
Accordez-nous un peu de - avec Nicolas et Pascal, un pâté en croûte demande cinq jours de préparation et de cuisson. Cela nécessite des compétences différentes. Nous sommes à la fois boucher, traiteur et pâtissier. Préparez-vous pour le week-end des 14 et 15 décembre.
Pratique
La Conserverie de Belle-Isle en Mer, L’eau à la bouche, workshop, ZA de Mérézelle, Le Palais, tel. 06 46 13 25 74. In the markets of Locmaria, Bangor and Le Palais. Email: [email protected]
