Les mayonnaises, comme le ketchup et la sauce barbecue, sont des sauces froides. Ils sont nocifs pour la santé, surtout lorsqu’ils sont consommés en quantités supérieures aux recommandations, ce qui est souvent le cas chez les enfants.
En raison de sa teneur élevée en sel et en matières grasses, la mayonnaise favorise le développement de maladies chroniques telles que le diabète, l’hypertension et même le cancer.
« Il est composé d’une huile (qui doit représenter au moins 70% des ingrédients) émulsionnée avec du vinaigre et du jaune d’œuf. Idéalement, on l’agrémente d’une touche de moutarde.décrit 60 Millions de Consommateurs dans un numéro présentant une enquête concernant la mayonnaise (novembre 2022). L’huile utilisée dans les recettes industrielles est traditionnellement issue du tournesol mais, de plus en plus souvent, les fabricants proposent une émulsion à base d’huile de colza. Celui-ci présente un meilleur ratio d’acides gras polyinsaturés oméga-3/oméga-6. Si notre alimentation est souvent riche en oméga-6, elle tend à manquer d’oméga-3, qui contribuent à lutter contre les maladies cardiovasculaires. ».
L’association de consommateurs a évalué une cinquantaine de sauces froides, leur attribuant des notes allant de 5,5 à 16,5 sur 20. Force est de constater que toutes ne sont pas de la même qualité. Concentrons-nous sur les marques de mayonnaise qui posent problème.
La mayonnaise est riche en sel, en sucre et en matières grasses.
La mayonnaise doit apporter goût et onctuosité : sel, sucre et gras sont donc au rendez-vous. Or, ces ingrédients, consommés en grande quantité, favorisent le diabète, les maladies cardiaques, l’obésité et certains cancers.
On le retrouve dans la mayonnaise entre 14 et 16 g de lipides pour une portion de 20 g. « Sur les 15 mayonnaises scrutées par 60 Million, 5 ont reçu les pires notes sur ce point. », soutient l’association de consommateurs qui cite Mayonnaise fouettée Cora, mayonnaise à la moutarde de Dijon Carrefour Bio et mayonnaise Hellmann-s Real.
Ce que vous devez savoir sur la mayonnaise légère
Quant à la version allégée de la mayonnaise, ils ne sont guère plus intéressants :si la charge calorique est divisée par trois, la qualité n’est plus la même.
« Les fabricants enlèvent la graisse, mais diluent la mayonnaise avec de l’eau. Et comme le résultat est fade, ils ajoutent du sel et du sucre », affirme Camille Dorioz de l’association Foodwatch dans l’enquête 60 Millions de Consommateurs.
De plus, en contenant moins d’huile, ces alternatives en conservent moins. Les fabricants ajoutent donc conservateurs. « Le light Dijon mustard mayonnaise Monoprix et Mayonnaise légère Casino n’incluez pas moins de dix additifs ! », souligne l’association de consommateurs.
Il est donc préférable d’opter pour la mayonnaise traditionnelle mais à consommer avec beaucoup de modération !
En résumé
-Les mayonnaises, souvent comparées à d’autres sauces froides comme le ketchup, sont critiquées pour leur teneur élevée en sel et en matières grasses, contribuant aux maladies chroniques.
-Une enquête réalisée par 60 millions de consommateurs (novembre 2022) révèle que toutes les mayonnaises ne sont pas égales, avec des notes allant de 5,5 à 16,5 sur 20, et met en avant les problèmes liés aux versions industrielles.
-L’article conclut qu’il vaut mieux choisir la mayonnaise traditionnelle, tout en recommandant une consommation modérée pour éviter les risques pour la santé.
