Son fromage Chaud’Eyrac s’est démarqué parmi 360 variétés venues de toute la France.
Lors du premier championnat de France des fromages au lait cru, qui s’est déroulé récemment à Joué-lès-Tours (Indre et Loire), 360 variétés de différentes régions de France ont été présentées. Au-delà de l’esthétique, ce concours avait pour objectif de mettre en avant des qualités gustatives basées sur des prestations artisanales.
Un jury d’experts de la profession et des métiers de l’alimentation, composé de Gérard Petit, l’un des Meilleurs Ouvriers de France et commissaire principal, Romain Olivier, président du championnat et représentant de la Fédération Française des Fromages, et Vincent Philippe, fromager mondial 2023 champion, a décerné les prix selon des critères précis : la typicité des produits, leurs arômes, leurs textures et la complexité de leur élaboration.
Dix-huit catégories
Dans les dix-huit catégories, les trois meilleurs fromages ont été récompensés. La médaille d’or a été décernée à la fromagerie des Monts de Margeride à Chaudeyrac pour le fromage de brebis Chaud’Eyrac de Mylène et Olivier Poveda.
Ce trophée est une reconnaissance de leur travail, d’un savoir-faire artisanal dans la production de lait cru de brebis. Il récompense un investissement quotidien qui évolue au fil des saisons, en fonction de l’alimentation des animaux.
Les résultats de chaque producteur ont été dévoilés en présence de Natacha Polony, présidente de l’Institut du Goût et marraine du National Fromage au Lait Cru 2024.
Installé depuis 2019
De par leur diversité, ces fromages primés représentent le fleuron de la production artisanale et la fierté de la filière laitière qui fait la part belle aux fromages au lait cru, véritables joyaux du terroir français. Cette première édition du championnat a révélé des producteurs talentueux qui continuent de perpétuer cette tradition ancestrale.
Mylène et Olivier Poveda s’installent à Chaudeyrac en 2019 et créent la fromagerie des Monts de Margeride. Après dix-huit années d’expérience professionnelle dans la filière du lait cru en Savoie et Haute-Savoie, ils bénéficient de solides compétences dans la préparation des fromages IGP et AOP.
Autres fromages
Basée sur un savoir-faire traditionnel, la spécificité de la méthode de fabrication de Mylène et Olivier Poveda est la transformation du lait cru de brebis. Dans un souci d’amélioration et d’innovation, la fromagerie des Monts de Margeride se démarque par sa spécialité : le Chaud’Eyrac est un fromage fondant et onctueux à la croûte blanche et soyeuse, celui-ci est exclusivement fabriqué à partir de lait de brebis élevée et nourri à l’herbe. et du foin.
Il propose également : l’Ecursa à la lanière d’épicéa, le Berger des Sources (tomme), le Bleu des sources et le fromage à raclette.
