Une bière sur cinq dans le monde est produite avec de l’orge française. Porté par une dynamique d’innovation et de qualité, le secteur continue d’évoluer vers plus de compétitivité.
Une variété en constante amélioration
« La sélection variétale avance qualité de l’orge pour répondre à la demande des agriculteurs et des producteurs », souligne Frédéric Lievens, directeur technique et marketing de Semences de France. Si le rendement reste le principal critère d’amélioration demandé aux producteurs, adaptation aux risques climatiques et biologiques fait des progrès : un exemple en est l’introduction de variétés résistantes au virus de l’orge jaune nain.
Décarboner le secteur
« Le Barley Malt Beer Committee nous accompagne dans l’amélioration de la composition protéique des céréales par rapport à l’efficacité azotée », complète Guillaume Roullet, directeur de l’éleveur Unisigma. « Nous nous intéressons également aux variétés qui permettent de réduire la consommation d’eau lors du « tempérage » ou l’énergie consommée lors du « touraillage », par exemple. décarboner le secteur », ajoute Christian Leveau, responsable du choix variétal des Malteries Soufflet.
Regardez la vidéo complète « La sélection variétale au service de la filière bière », table ronde organisée par Terre-net Factory et proposée par Bioline by InVivo
Les filières « durables » se développent.
Largement conscients des enjeux environnementaux, les consommateurs attendent des entreprises qu’elles adoptent des pratiques plus durables pour limiter leur empreinte carbone, à travers une série de bonnes pratiques. « Les agriculteurs concernés s’engagent à signer un contrat de production avec un cahier des charges à respecter et perçoivent des primes en conséquence », explique Justine Mauclert, animatrice « filière » de Soufflet Agriculture.
La démarche est en plein développement Nous semons du sens Il permet donc de tracer l’origine des grains tout en valorisant les pratiques des agriculteurs pour fournir aux brasseurs de l’orge et du malt à impact positif. « Le but est de démontrer que nos agriculteurs sont capables de faire beaucoup pour la transition agroécologique et que nous les accompagnons économiquement et techniquement pour cela », ajoute Justine Mauclert.
Voir la vidéo complète « Malties Soufflet : promouvoir les filières durables, orge, malt, bière – Le sens de semer », table ronde organisée par Terre-net Factory et proposée par Bioline by InVivo
L’intelligence artificielle au service de la production de malt
Allier l’expérience des professionnels du malt à la puissance de calcul de l’intelligence artificielle : telle est l’ambition du projet mené par Malteries Soufflet InVivo Digital Factory pour faire entrer la filière bière dans l’ère du numérique et de l’usine 4.0. Son acronyme, MAITÉ (Malt Artificial Intelligence Technologies), n’a pas été choisi par hasard. « Le but est d’accompagner l’adaptation des recettes maltées, c’est évidemment un hommage au célèbre chef », sourit Stéphane Marcel, directeur de la transformation numérique du groupe InVivo.
Apprentissage automatique
Alimenté par les données, MAITÉ fonctionne sur le principe du machine learning. “Après l’analyse, l’outil conseille les responsables de production sur les meilleurs paramètres et conditions pour transformer l’orge en malt (température, énergie, pression…) pour obtenir un résultat parfaitement adapté aux attentes des clients de Soufflet Malteries”, explique Romain Affanni, Chef de produit chez InVivo Digital Factory.
Déjà opérationnelle dans deux ou trois usines en France, l’intelligence artificielle d’InVivo est intéressante. « Ses recommandations simplifient la démarche en permettant aux opérateurs d’avoir une plus grande autonomie », confirme Vincent Graille, directeur des opérations CEI chez Malteries Soufflet.
Regardez la vidéo complète « Malteries 4.0 : quand l’IA révolutionne l’industrie de la bière », une table ronde organisée par Terre-net Factory et proposée par Bioline by InVivo. Voici le lien.
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