l’essentiel
Trois jeunes restaurants aveyronnais ont été nominés au prix national The Fork Awards : Opéra et Touosto, à Rodez, mais aussi l’Atelier à Villefranche-de-Rouergue. Si les gagnants sont désignés par le public en septembre, cette flopée d’établissements locaux illustre le savoir-faire gastronomique, notamment sur le Piton.
La nouvelle est tombée le 10 juin dernier. Trois restaurants aveyronnais figuraient parmi les 80 nominés pour la 5e édition des « The Fork Awards », concours gastronomique national. Parmi eux, on retrouve L’Atelier à Villefranche-de-Rouergue de Damien Espeillac, Opéra de Vasco Baldisserotto et Touosto, d’Émilie Fleys et Édouard Albaret, à Rodez.
Ils ont vécu cette annonce comme une surprise, mais aussi une véritable fierté, car leur travail a été reconnu par les plus grands chefs français. “Personnellement, je suis très honoré d’être distingué par Brasavoue Vasco Baldisserotto, du restaurant Opera. Même si j’ai eu l’occasion de travailler pour eux, Michel et Sébastien Bras comptent parmi les tous meilleurs chefs du monde. Voir son travail reconnu par ces grands chefs est déjà une victoire en soi ! », confie-t-il, avec admiration. Recommandés de leur côté par Quentin Bourdy et Noémie Honiat, Édouard Albaret et Émilie Fleys se sont montrés tout aussi enthousiastes. D’autant qu’il démontre le savoir-faire gastronomique aveyronnais. “Avoir trois restaurants aveyronnais sélectionnés parmi 80 établissements nationaux est significatif» avoue Édouard Albaret. Cela prouve que nous sommes dans l’air du temps, même si nous ne sommes pas situés dans une grande ville. ” “Cette réputation de Rodez et de ses environs donne du prestige au départementprolonge Vasco Baldisserotto. Les clients ont la chance d’avoir ici de très bonnes tables. “
Un premier pas devant les étoiles ?
Tout le monde vit positivement cette émulation. D’autant que la relation entre eux est saine, sans aucun esprit de compétition. “On ne cuisine pas pour les distinctions et on ne fait pas d’assiette pour être récompensé », convient le vénitien Vasco Baldisserotto. Même constat pour Touosto, même si leur plus proche voisin, Hervé Busset, nominé l’an dernier aux Fork Awards, a depuis obtenu son étoile. Cette jeune génération travaille avant tout pour le plaisir. “Nos clients sont nos starscertifie Émilie Fleys. Ce sont eux qui nous font vivre et c’est d’autant plus gratifiant de savoir que ce sont eux qui peuvent nous élire. « Adeptes d’une gastronomie décomplexée, ils adoptent une philosophie commune : prôner la qualité, tout en s’adaptant à la saisonnalité et aux ressources des producteurs locaux.
La principale recette pour satisfaire un large public, qui a jusqu’au 30 septembre pour voter pour l’établissement de son choix.
