Deux pour le prix d’un. Le Centre de Formation d’Apprentis IFFP d’Aurillac a accueilli lundi 4 novembre deux concours régionaux de renom, mettant en avant les talents émergents des métiers de la boulangerie-pâtisserie. Le Compétences mondiales en boulangerie et concours des Meilleurs Apprentis de France (Maf) en pâtisserie eu lieu simultanément.
Boulangerie
Le concours Worldskills a réuni sept concurrents, tous âgés de moins de 20 ans, qu’ils soient salariés, lycéens ou apprentis. Daniel Gladines, président du jury, a souligné les exigences de cette édition : « Il s’agit de confectionner des pains blancs et traditionnels, dix croissants, dix chocolatines et dix pâtisseries fourrées. Les deux fils conducteurs cette année sont les produits régionaux et le développement durable, comme la création d’un croissant fourré d’un jour pour la restauration.» Les candidats disposaient de sept heures pour démontrer leur maîtrise technique et leur créativité.
« Le jugement se porte sur le produit fini selon des critères de goût, de croustillant, de couleurs… et lors de son élaboration sur des critères techniques, comme le façonnage, la cuisson, le respect de l’hygiène, etc. Daniel Gladines, président du jury Worldskills en boulangerie.
Jolan Bonnet du Campus de Groisy (74) a remporté la médaille d’or grâce à ses créations parfaitement exécutées. Paco Le Bert, du CFA d’Avignon, apprenti en Ardèche (07), a remporté la médaille d’argent et Maxime Riondet, du lycée François Rabelais de Dardilly (69), la médaille de bronze. Les autres participants, Nora Joly, Clément Bosc, Hugo Simon (IFPP Aurillac) et Tristan Rosa (IDM63), ont également impressionné par leur savoir-faire. “Jusqu’à mi-mars, les épreuves Worldskills se poursuivent dans les 68 métiers de l’artisanat sélectionnés pour une finale qui aura lieu à Marseille en octobre 2025, avant une finale internationale !”, a rappelé Aurélie Gavoille-Alix, chef de projet à la Région.
Le meilleur de la pâtisserie
Dans l’atelier juste en face, le concours régional des Meilleurs Apprentis de France (Maf) en pâtisserie a mis à l’épreuve six candidats, dont deux cantaliens : Léa Parra et Marin Jeanrot, formés à l’IFPP d’Aurillac. Clément Gladines, président du jury de la Maf, a détaillé les conditions : « Les candidats doivent avoir obtenu leur CAP il y a moins de deux ans. Cette compétition, qui dure 7 heures, constitue les épreuves régionales, après les épreuves départementales fin septembre et avant les épreuves nationales du 31 mars en région parisienne. Le thème était centré sur les fêtes de fin d’année, avec la confection de bûches, de galettes des rois, de bonbons au chocolat, de tartelettes cocktail et d’un « gâteau de voyage », comme un gâteau.
“Trois jurys distincts ont évalué les participants : un pour la fabrication, un pour la présentation et un pour la dégustation”, a expliqué Clément Gladines. Alexis Rosier, du CFA de Bains (43), apprenti chez Jean-Luc Chapuis à La Brivoise (Brives-Charensac), a remporté le titre régional – anciennement Auvergne et Loire – grâce à des créations à la fois esthétiques et savoureuses. Tiffany Dinet (IFI 03), apprentie au Tourment d’Amour à Montluçon (03), se hisse à la deuxième place, suivie de Joris Tavier (CFA Bains, 43 ans), actuellement en formation au 213 Évasion Gourmande (Monistrol-sur-Loire chez Jules Mathe ). Des prix d’honneur ont été décernés à Marin Jeanrot (IFPP Aurillac), Léa Parra (IFPP Aurillac) et Noémie Bienvenu (IDM63), saluant leur créativité.
“C’est une mise en avant des jeunes, avec un titre assez glorifiant.” Thierry Mathieu, président de la Confédération Régionale des Artisans Pâtissiers.
Thierry Mathieu, président de la Confédération régionale des artisans chocolatiers pâtissiers, organisateur du concours, a souligné l’importance de cet événement : « C’est aussi une manière de réunir des maîtres apprentis de toute la Région, qui accompagnent chacun un apprenti identifié par leurs résultats CAP D’année en année, le niveau augmente. Il ne faut pas rater ça : vous ne pouvez participer qu’une seule fois… »
