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Vitré editorial staff
Publié le
5 novembre 2024 à 18h03
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Le 14 octobre 2024, à Ferrandi Parissous l’oeil d’un jury composé exclusivement de Meilleurs ouvriers de Francea eu lieu la finale de la 7ème édition du Trophée Marcel Le Servot organisé par les Chefs de la République Française.
Les six candidats – dont Ethan Chavet, a high school student from La Guerche-de-Bretagne (Ille-et-Vilaine) – a eu 4h30 en cuisine pour préparer les deux recettes selon les thèmes imposés : une tarte à la pintade Sylvestre en deux textures pour le plat et un Mont Blanc en dessert.
Valoriser l’apprentissage
Sous la présidence de Georges Roux, Honoris Causa 2023, les chefs ont jugé à la fois la créativité, la création et la présentation des deux plats et bien sûr la qualité gustative. En cuisine, le jury a noté l’organisation du travail du candidat, son hygiène, sa propreté et sa bonne gestion des matières premières.
A travers l’organisation du Trophée Marcel Le Servot, destiné aux étudiants cuisiniers, du niveau Bac professionnel au BTS, de moins de 23 ans, les Cuisiniers de la République française souhaitent favoriser la formation et apprendre les métiers de la restauration.
« Le concours imposait aux jeunes candidats de réaliser un plat et un dessert, la création et la réalisation pour huit personnes d’une tourte de pintade Sylvestre en deux textures, accompagnée d’une sauce zéro déchet, servie en saucière et d’une garniture individuelle offerte servie sur le plat : du chou sous toutes ses formes. Le plat devait être accompagné d’une timbale ouverte de macaronis aux saveurs automnales, en un seul morceau, servis séparément. Et un dessert, servi individuellement, sur le thème « Mont Blanc » tout en conservant les fondamentaux », explique l’organisation.
Un stage dans les cuisines d’État
Le coût global ne doit pas dépasser 200 €, pour huit, soit 25 euros par personne.
Ce concours constitue un tremplin pour ces jeunes qui entreront bientôt dans la vie active, avec toujours l’envie d’apprendre et de se dépasser.
Le jury des Meilleurs Ouvriers de France a salué le travail créatif et les compétences techniques du jeune candidat Ethan Chavet, 19 ans and high school student at Sainte-Thérèse in La Guerche.
Ethan Chavet, coaché par son professeur Cédric Maigret, monte sur la première marche du podium.
En plus de cette distinction, Ethan a remporté un cours d’immersion d’une semaine dans les cuisines d’État (Élysée, Matignon, Senate), un chèque de 1 500 euros remis par les Halles Métro, pour l’école, un bac argent Degrenne Paris et de nombreux lots de nos partenaires, dont un kit solution EpakPro.
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