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Les distinctions se multiplient dans les restaurants de haute gastronomie. Il y a quelques semaines, le chef Fabien Ferré était propulsé sur le devant de la scène culinaire avec une reconnaissance exceptionnelle. A tout juste 35 ans, le chef cuisinier s’est vu décerner trois étoiles Michelin pour son établissement, La Table du Castellet.
Une annonce qui a provoqué un mélange de surprise et d’euphorie avec le chef Fabien Ferré. « Comme je n’avais pas été appelé lors de l’attribution des une et deux étoiles, je pensais que nous n’obtiendrons rien. Quand j’ai appris que nous avions trois étoiles, je suis tombé dans les bras de Christophe Bacquié, qui a été placé dans le rang devant moi, puis de mon équipe et de mon partenaire.dit-il dans les colonnes du journal Le monde. Ce moment magique symbolise non seulement la réussite individuelle, mais aussi le triomphe de toute une équipe unie par la passion et le dévouement.
Cependant, cette consécration apporte aussi son lot de défis et d’adaptations. « Notre premier menu est à 160 euros. Évidemment, cela peut paraître énorme, mais c’est bien moins que les autres hôtels trois étoiles. J’aurais pu doubler les prix, mais il faut rester humble, tout en maintenant notre exigence. “, confie Fabien Ferré à nos confrères. Plutôt que de céder à la tentation de la démesure, le chef a choisi de conserver une accessibilité financière raisonnable, tout en préservant la qualité et l’authenticité de sa cuisine. « Nous étions huit en cuisine, nous allons passer à treize dans quelques semaines. Je suis intransigeant, mais j’essaie de rouler en douceur. il explique également. Des changements qui ont encore des conséquences. « Les prix ont augmenté de 10 à 30 % selon les formules, car, au-delà du personnel, on va ouvrir la terrasse, acheter des plats… »conclut-il.
