Les paroles de Peter Schärer doivent être reden – .

Critique et style de vie

Kronenhalle-Küchenchef kassiert Ein-Stern-Bewertungen

Dans le premier Folge einer Doku über die « Kronenhalle » à Zürich pour le chef cuisinier Peter Schärer au sein du Reich. Sein Führungsstil kommt allerdings nicht bei allen gut an. Jetons un coup d’œil à cette interview.

« Gopfertami ! Vous en avez 40 kilos de scampi. C’est donc un Tubel. La réaction de Peter Schärer ainsi que sa réalisation ont été le résultat du meilleur chapeau possible. Schärer est le chef de cuisine de la « Kronenhalle » à Zurich et äussert seinen Unmut unverhüllt dans « Mis en Place ». Il s’agit du premier Folge einer trois SRF-Dok-Reihe zum 100-jährigen Jubiläum des légendaires restaurants à Bellevue.

Die Kronenhalle a été créée en 1924 par Hulda et Gottlieb Zumsteg. Il doit être préparé environ 33 jours en cuisine. Im ersten Teil führt der Küchenchef durch sein Reich und gibt Einblicke in den Arbeitsalltag. Dabei geht est également un mal pour elle, l’Umgangston n’est pas pour Zartbesaitete.

Küche française classique comme Grundlage

Ensuite, vous pouvez en savoir plus sur Google, puis Top-Bewertungen m’invite également à suivre les instructions, avec des commentaires sur : « Werde bei solch einem rückständigen Verhalten gegenüber Mitarbeitern sicher nicht dort essen. Unter aller Sau, donc ein Verhalten vom Küchenchef. Ou encore : « Küchenchef nicht tragbar, nie wieder ! »

Également dans la communauté « Gault Millau » gab der Auftritt zu reden, woraufhin sich Schärer in einem Interview äusserte. Sur la page, lorsque le chef « alter Schule » a dit, il y a un message sur la page Web et je me dis : « Meine Lehre habe ich ich 1979, die klassische französische Küche ist my Grundlage. Meinem Lehrmeister du restaurant Berghalde à Zurich Witikon bin ich bis heute verbunden, wir tauschen uns immer noch regelmässig aus. Si vous êtes avec la ‹alte Schule› meinen, alors oui.

Je ne trouve pas le Führungsstil schlecht

Si vous ne savez pas quoi faire, vous devrez faire attention à la loi « Pünktlichkeit, Sauberkeit und ein gepflegtes Erscheinungsbild ». C’est également ce qui s’est passé avec Gutem Beispiel Voran. Vos trois sous-chefs travailleront pour vous, der am kürzesten bei ihm sei, seit 23 Jahren mit ihm zusammen. « Mein Führungsstil scheint also zu funktionieren. Es gibt in einer Küche nichts Schlimmeres, car wenn die Leute nicht wissen, était la volonté du chef.

Dem früheren Besitzer Gustav Zumsteg (1915–2005), zu dem er ein gutes Verhältnis hatte, habe er versprochen, « die Küche über seinen Tod hinaus so zu führen, wie er sich das gewünscht hat ». Et le Führungsstil scheint dann auch nicht nur schlecht anzukommen. « Genau so Chefs wie den Herr Schärer braucht es. Alle Mitarbeitenden machen einen sympathischen Eindruck. Bien plus », a-t-il déclaré dans une des recettes principales du chef de cuisine du restaurant.