Le corail coquille Saint-Jacques, cette petite partie orange vif souvent présente dans la coquille, suscite souvent des interrogations à table. Faut-il le manger ou le jeter ?
Ah, le fameux débat sur le corail coquille Saint-Jacques ! Pour ceux qui découvrent le sujet, le “corail“ fait en fait référence à glandes génitales de ces mollusques.
Si vous regardez attentivement votre coquille, vous remarquerez que le corail est constitué de deux parties distinctes : l’une orange, l’organe reproducteur femelle, et l’autre blanche, celui du mâle. Oui, la coquille Saint-Jacques est bien hermaphrodite !
Mais alors, peut-on le manger ? Certains l’adorent, d’autres le trouvent plutôt répugnant. La réponse ? C’est finalement un question de goût. A noter que chaque partie des Saint-Jacques est comestible. Si la noix est la plus appréciée, ne sous-estimez pas corail.
Le corail coquille Saint-Jacques, dangereux pour la santé ?
Le corail est un vrai trésor nutritionnelplein de vitamines, d’oligoéléments et minéraux. À propos de barbecette petite partie blanche accrochée à la coquille, ne la négligez pas non plus.
Une option s’offre à vous pour ne pas gaspiller le corail : faire un délicieux coulis d’orange. Pour ce faire, faites fondre un beurre de noisette dans une poêle et faites revenir les coraux quelques minutes.
Déglacer avec un un trait de whisky, assaisonnez et mélangez le tout avec la crème fraîche. Ajoute-en herbes aromatiques pour encore plus de saveurs.
Servez ce coulis sur votre Noix Saint-Jacques pour un festival de goûts, ou sur Pâtes pour une touche de raffinement. Une recette simple et délicieuse qui épatera vos convives !
Une recette pour éviter de gaspiller le corail pétoncle
Globalement, si vous envisagez de goûter le corail du coquilles Saint-Jacques, il est préférable de le séparer de la noix lors de la préparation. Son la cuisson est très rapideil est donc recommandé de l’ajouter quelques instants avant la fin de celui des noix.
Avant de le cuire, assurez-vous de retirer le parties noirâtres et la fin du corail.
Se souvenir ! Quand vous achetez des coquilles Saint-Jacques au début de mois d’octobreen particulier ceux pêchés dans le baie de Saint-Brieuc, il est possible de remarquer l’absence de corail. Cette particularité s’explique par le cycle de reproduction naturel de ces mollusques.
À cette période de l’année, le saison des amours touche à sa fin, entraînant la disparition du corail. Les coquillages de cette région, mondialement réputée, l’illustrent. phénomène saisonnier.
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Écrivain passionné d’exploration gustative, j’aime partager mes recettes préférées autant que me faire plaisir. Derrière mon stylo ? Contenu 100% testé et approuvé. Quand mon cœur ne le fait pas…
